Fouace angevine

Zadělejte a vypracujte těsto. Smíchejte mouku, 300 ml vody o teplotě přibližně 25 °C, droždí a sůl. Těsto hněťte asi 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a jen lehce lepivé.

Nechte těsto poprvé kynout. Mísu zakryjte a nechte těsto 60 minut kynout. Má být viditelně provzdušněné a téměř zdvojnásobit objem.

Rozpalte pečicí plochu. Během posledních 45 minut prvního kynutí předehřejte troubu s pečicí ocelí uvnitř na 260 °C. Před vložením první dávky musí mít ocel plných 45 minut při 260 °C.

Rozdělte těsto. Rozvažte je na 12 kusů po přibližně 68 g a každý zakulaťte. Výsledkem je 12 hladkých bochánků o hmotnosti přibližně 68 g.

Dopřejte bochánkům krátký druhý odpočinek. Zakryjte je a nechte 15 minut stát. Těsto se uvolní natolik, že při vyvalování nebude výrazně pružit zpět.

Vyválejte rovnoměrné placky. Každý bochánek rozválejte do kulatého kotoučku o síle asi 8–10 mm. Střed má být stejně silný jako okraje, bez tlustého lemu.

Pečte, dokud se kapsy nenafouknou. Na rozpálené oceli pečte vždy čtyři kotoučky. Pokud trouba peče nerovnoměrně, jednou je otočte. Jedna dávka trvá přibližně 4 minuty a všechny tři dávky celkem 12 minut. Každá fouée se zřetelně nafoukne do duté kapsy a stěny jsou zcela propečené, pružné a uvnitř nezůstává syrová moučná vrstva.