Bibeleskäs mit Gschwellti — alzaški sveži sir uz vruć krompir u ljusci
Bibeleskäs je alzaška priprema od svežeg sira ili fromage blanc, često ublaženog pavlakom i začinjenog svežim biljem. U Alzasu se prirodno povezuje sa krompirom kuvanim celim, dok izraz Gschwellti pripada pre svega švajcarskom alemanskom i označava krompir kuvan u ljusci. Zato zajednički naziv treba razumeti kao gornjorajnski prekogranični jezički okvir, a ne kao tvrdnju da je svaki njegov deo isključivo alzaški.
Priprema je namerno jednostavna. Voštani krompir se dobro opere i kuva sa ljuskom dok tanak nož ne uđe lako u sredinu. Dok se krompir kuva, hladan pasterizovani fromage blanc se sjedinjuje sa crème fraîche, pa sa vlašcem, peršunom, vrlo sitno seckanim crnim lukom, belim lukom, odmerenom solju i biberom. Mlečna komponenta ostaje hladna; ne treba je zagrevati niti topiti preko krompira.
Pri serviranju se čuva snažan temperaturni kontrast. Krompir stiže za sto vreo i suv po površini, dok Bibeleskäs ostaje hladan, kremast i prošaran zelenim biljem. Odvojeno serviranje omogućava da svako otvori krompir i dodaje sirnu kremu po zalogaju. Bogatiji prilozi poput Munster sira ili slanine postoje u regionu, ali nisu deo ove osnovne pripreme, kako bi sveži mlečni ukus i krompir u ljusci ostali u centru.
