Bibeleskäs mit Gschwellti — جبن ألزاسي طازج مع بطاطس ساخنة بقشرتها
Bibeleskäs تحضير ألزاسي من الجبن الطازج أو fromage blanc، وغالبًا ما يُليَّن بـcrème fraîche ويُنكّه بالأعشاب. اقترانه الشائع في الألزاس يكون مع بطاطس مطهوة كاملة، بينما تنتمي كلمة Gschwellti بصورة أوضح إلى الألمانية السويسرية الأليمانية وتشير إلى البطاطس المطهوة بقشرتها. هذا التمييز مهم؛ العنوان المركب يعكس فضاء الراين الأعلى المتقارب لغويًا وثقافيًا، ولا يعني أن كل كلمة فيه ألزاسية حصريًا.
الطبق نفسه متعمّد البساطة. تُفرك البطاطس الشمعية وتُسلق بقشرتها حتى تدخل فيها سكين رفيعة بسهولة. وفي أثناء ذلك يُخفق fromage blanc المبستر البارد مع crème fraîche، ثم يُنكّه بالثوم المعمر والبقدونس وقليل من البصل والثوم والملح والفلفل. يجب أن يظل خليط الجبن باردًا؛ فهو ليس صلصة تُسخّن أو تُذاب فوق البطاطس.
التقديم يحافظ على فرق واضح في الحرارة. تصل البطاطس ساخنة ويتطاير منها البخار مع سطح جاف نسبيًا، بينما يبقى Bibeleskäs باردًا وكريميًا ومليئًا بنقاط الأعشاب. إبقاء المكونين منفصلين يسمح لكل شخص بفتح حبة بطاطس وإضافة الجبن تدريجيًا. توجد في المنطقة إضافات أغنى مثل Munster أو اللحم المقدد، لكنها خارج هذه النسخة الأساسية حتى تبقى الألبان الطازجة والبطاطس بقشرتها في مركز الطبق.
