Bibeleskäs mit Gschwellti — sıcak kabuklu patatesle Alsas taze peyniri
Bibeleskäs, Alsas'ta lorumsu taze peynir veya fromage blanc tabanıyla hazırlanan, çoğu zaman krema ile yumuşatılıp otlarla tatlandırılan bir karışımdır. Alsas sofralarında bütün pişmiş patatesle eşleşmesi tanıdıktır. Buna karşılık Gschwellti sözcüğü özellikle İsviçre Alemannik kullanımında kabuklu patates anlamına gelir. Bu ayrımı korumak önemlidir: birleşik ad Üst Ren bölgesindeki Alemannik mutfak bağını anlatır, fakat her kelimenin yalnızca Alsas'a ait olduğu anlamına gelmez.
Yemeğin kendisi bilinçli olarak sadedir. Mumlu patatesler iyice fırçalanır ve kabukları üzerinde, ince bir bıçak merkeze kolayca girene kadar haşlanır. Patatesler pişerken soğuk pastörize tam yağlı fromage blanc, crème fraîche ile çırpılır; frenk soğanı, maydanoz, az miktarda soğan, sarımsak, tuz ve karabiber eklenir. Peynir karışımı soğuk kalmalıdır; patatesin üzerine eritilen veya ısıtılan bir sos değildir.
Servis güçlü sıcaklık karşıtlığını korur. Patatesler yüzeyleri kuru ve içleri buharlı olarak gelirken Bibeleskäs soğuk, kremamsı ve otlu kalır. İki bileşeni ayrı sunmak, herkesin patatesini açıp taze peyniri istediği miktarda eklemesini sağlar. Munster veya bacon gibi daha zengin eşlikçiler bölgede görülür, ancak burada taze süt ürünü ve kabuklu patates odağını korumak için temel hazırlamanın dışında bırakılır.
