Odrezak Barun Trenk
Odrezak Barun Trenk puni se kulenom, jajetom i ajvarom, zapeče, pa dovršava u sosu od šampinjona i vina do sočne sredine od najmanje 74 °C u svakom kolutu.
OtvoriNACIONALNE KUHINJE
Hrvatska
20 objavljenih recepata
Kuvana govedina sa kiselim zeljem
Kuvana govedina sa kiselim zeljem sprema se u bistrom bujonu sa korenastim povrćem, seče preko vlakana i služi sa krompirom i sveže rendanim renom.
Otvori
Pohovani fileti šarana
Pohovani fileti šarana prže se na 170–175 °C do zlatne korice i najmanje 63 °C u sredini, uz toplu salatu od krompira, luka, sirćeta i peršuna.
Otvori
Grah sa buncekom
Grah sa buncekom polako se kuva sa korenastim povrćem i paprikom; deo zrna se gnječi za gustinu, a meko dimljeno meso vraća u krupnim komadima.
Otvori
Cetinski sir
Cetinski sir u ovoj kućnoj maloj seriji pravi se od pasterizovanog kozjeg mleka, presuje, salamuri šest sati i zri najmanje 30 dana na 10–12 °C.
Otvori
Školjke na buzaru
Školjke na buzaru kuvaju se 5–7 minuta sa belim vinom i belim lukom; prezle lagano povezuju morski sok, a peršun ulazi neposredno pre serviranja.
Otvori
Crni rižot od sipe
Crni rižot od sipe kuva se toplim fondom i prirodnim mastilom; maslinovo ulje na kraju daje sjajan, talasast sos i jasno al dente zrno u svakoj porciji.
Otvori
Salata od jadranske grancigule
Salata od jadranske grancigule zadržava krupna vlakna raka; meso se dvaput proverava, lagano preliva limunom i uljem, pa hladi 30 minuta pre serviranja.
Otvori
Bakalar na bijelo
Bakalar na bijelo namače se 36 sati, pa se topao ručno tuče sa krompirom i maslinovim uljem do svetlog, povezanog namaza sa jasnim vlaknima ribe.
Otvori
Bakalar na crveno
Bakalar na crveno kuva se sa krompirom, lukom, vinom i paradajzom; šerpa se protresa umesto mešanja, pa sos postaje gust, a riba ostaje u listovima.
Otvori
Hrvatske medveđe šape
Medveđe šape sa orasima peku se u rebrastim kalupima, ostaju prhke i mirisne, a recept navodi hlađenje testa, temperaturu, znak pečenosti i pravilno vađenje.
Otvori
Hrvatske krvavice sa ječmom
Krvavice sa ječmom pripremaju se od kuvanog svinjskog mesa, krvi i začina, zatim poširaju do 71 °C i peku uz kupus i krompir bez pucanja omotača.
Otvori
Hrvatski biskupski kruh
Biskupski kruh vezuje malo laganog testa sa orasima, bademima, suvim smokvama, grožđem, kandiranom korom i tamnom čokoladom za tanke praznične kriške.
Otvori
Hrvatsko lešo povrće
Lešo povrće spaja krompir, šargarepu i brokoli kuvane odvojeno do prave mekoće, pa začinjene maslinovim uljem, belim lukom i peršunom bez raskuvanih cvetova.
Otvori
Hrvatski pileći paprikaš
Pileći paprikaš sa žličnjacima krčka batake u sosu od luka i slatke paprike; knedlice se kuvaju u istom loncu, a piletina dostiže 74 °C bez tvrdih knedlica.
Otvori
Hrvatska pileća supa sa rezancima
Pileća supa sa rezancima lagano se kuva sa korenastim povrćem, procedi do zlatne bistrine i servira sa mekanom piletinom i odvojeno kuvanim testom.
Otvori
Hrvatski pekmez i kompot
Pekmez od šljiva kuva se do guste tamne mase, a cele višnje ostaju u bistrom sirupu; recept navodi punjenje tegli, obradu i proveru poklopca.
Otvori
Hrvatski lovački gulaš
Lovački gulaš sporo omekšava jelenje i goveđe meso u crnom vinu, luku, pečurkama i kleki, a služi se uz čvrstu palentu do mekoće pod viljuškom.
Otvori
Hrvatske kroštule
Kroštule se razvijaju gotovo kao testenina, seku u nepravilne trake, uvijaju i kratko prže do bledozlatnih mehura, pa posipaju šećerom bez teške masne sredine.
Otvori
Hrvatske lepinje
Lepinje se mese kao vrlo meko kvasno testo, prolaze dva dizanja, oblikuju u pljosnate krugove i peku na 250 °C do tankih zlatnih kora za savitljivu sredinu.
Otvori