Национальная кухня Андорры отражает многовековые каталонские горные традиции, сформированные суровыми зимами и пастушеским ритмом. Главное блюдо княжества, эскуделья, является ярким примером этого наследия — сытное рагу из свинины, телятины, курицы и сезонных овощей с макаронами галет. Это зимнее блюдо изначально готовилось в одном котле, что позволяло отапливать каменные фермерские дома и кормить несколько поколений. Помимо эскудельи, андоррская гастрономия включает в себя эмботиты (вяленые горные колбасы), триншат (блюдо из капусты и картофеля) и сыр с высокогорных пастбищ. Высота местности, колеблющаяся от 840 до 2942 метров, исторически ограничивала сельское хозяйство животноводством и выращиванием неприхотливых овощей, что привело к созданию богатой белком кухни, которая поддерживала пастухов и земледельцев в альпийских условиях.
