Кускус / Сексу / Кесксу
Кускус (в некоторых регионах называемый сексу или кесксу) в Алжире — это не просто рецепт, а многовековой ритуал, вплетенный в повседневную жизнь и общественные собрания. Легенда гласит, что древние берберы знали, как готовить кускус из простых ингредиентов: пшеничной крупы и воды. Сегодня у каждой семьи есть своя собственная техника (некоторые даже готовят его на пару с шафраном…).
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Мчавча (иногда называемый тахболт) — это традиционный кабильский медовый пирог, часто описываемый как пирог-омлет. Простое тесто содержит яйца, муку, манную крупу, немного масла и немного воды из цветков апельсина или лимонной цедры. Его медленно готовят на хорошо смазанной сковороде до тех пор, пока он не поднимется и не станет золотистым снаружи. Пока пирог еще теплый, его щедро поливают…
Харира (алжирский суп с яйцом и мукой)
Харира — любимый североафриканский суп, который подают во время Рамадана, а алжирский вариант — сытный и согревающий. В этом рецепте нежная баранина и ароматные овощи тушатся в томатном бульоне с нутом и душистыми специями, такими как имбирь и корица. Затем бульон обогащается смесью взбитого яйца и муки (называемой аль-акда), чтобы придать супу…
Чорба Бейда (белый куриный суп)
Чорба Бейда, что буквально означает «белый суп», — это классический алжирский суп из курицы и вермишели, традиционно подаваемый на ифтар. Его нежные нотки шафрана и корицы создают теплый, манящий аромат. Нежное куриное мясо и мягкий нут томятся в простом бульоне из лука и воды, приправленном кинзой и цельной корицей. Ближе к концу приготовления добавляют тонкую вермишель и…
Чорба Фрик (Суп из баранины и фрике)
В алжирских домах чорба фрике согревает вечера своим сложным сочетанием баранины, помидоров, нута и дробленой зеленой пшеницы (фрике). Традиционно подаваемый на разговение в Рамадан, этот густой суп отличается ароматными специями, такими как корица и кориандр, свежей кинзой и ноткой чили, создавая уютный, многослойный вкус. Каждая ложка наполнена нежной бараниной, сочным нутом и…
Гарантия
Карантика (также называемая гарантита или калентита) — это скромный заварной крем из нута, любимый на алжирских уличных рынках и в кафе. Этот простой пикантный флан, наследие средиземноморской кухни, как говорят, появился благодаря испанским поварам в Алжире и с тех пор стал основным блюдом, особенно в Оране и Алжире. Готовится из нутовой муки, воды, масла и щепотки тмина…
Звити (алжирский салат из ступки)
На высокогорных плато алжирской провинции Мсила Звити (также называемый Слата Махрас) — это огненный пережиток пустынных традиций. Этот простой салат, приготовленный в ступке с пестиком, превращает обычную лепешку и местные продукты в блюдо, которым можно поделиться, и которое отличается насыщенным пряным вкусом. Звити, родом из Бу-Саада, часто готовят во время семейных встреч или праздников. Секрет его неповторимого вкуса кроется в способе приготовления:…
Berkoukes / Aïch
Зима на севере Алжира требует согревающих и питательных блюд, и беркукес отвечает этому требованию. Известный под такими названиями, как айш или авазин, беркукес представляет собой крупную, перловую манную крупу, медленно тушенную с овощами и мясом. Часто называемый «крупным кускусом», каждый раскатанный вручную кусочек имеет размер примерно с горошину. Вероятно, это блюдо восходит к средневековью, когда североафриканское…
Алжирская лапша
Рехта (от арабского reeshta, что означает «нить») — фирменное блюдо Алжира и Блиды, хотя его едят по всей Алжире с региональными особенностями. Легенда приписывает происхождение речты средневековой Персии и Андалусии, где блюда из лапши и макаронных изделий были распространены; алжирцы адаптировали эту концепцию, создав лапшу из твердых сортов пшеницы, раскатанную вручную. В соответствии с традицией, макароны готовят свежими дома…
Чахчуха
В горах Орес и пустынях за их пределами чахчуха — излюбленное праздничное блюдо. Это сытное рагу состоит из слоев рваной лепешки, насыщенного томатного соуса и нежного мяса. Исторически чахчуха (иногда пишется как шахшуха) происходит от народа шауи из восточной Алжира и широко распространилась, особенно в таких регионах, как Батна, Константина и Бискра. Название происходит от слова шауи, означающего «крошка»…
