Ангольское рагу калулу
Калулу — это наваристое, ароматное рагу из рыбы (или мяса) и овощей, любимое блюдо ангольской кухни. Его корни уходят в прибрежные общины, где свежая и сушеная рыба сочетаются с местной зеленью. Типичное калулу сочетает в себе соленую или сушеную рыбу с луком, помидорами, бамией и листовой зеленью (часто листьями маниоки или шпинатом), все это медленно тушится в красном соусе…
Фунже (Funge)
Фунже (также пишется Фунге) — это мягкая, липкая каша из маниоки, которая составляет основу многих ангольских блюд. Она похожа на поленту или угали, но готовится из муки маниоки (также называемой мукой из маниоки или фариньей де мандиока). При правильном приготовлении фунже получается гладкой, эластичной и слегка кисловатой. Ее нейтральный вкус прекрасно сочетается с насыщенными соусами тушеных блюд…
Гинга (креветки по-луандийски)
Некоторые повара идут еще дальше, добавляя в Гингу щепотку аннато (урукума) для более насыщенного цвета или ложку кокосовых сливок для большей густоты. На самом деле, это блюдо иногда маринуют на ночь в чесноке и чили, чтобы усилить вкус, особенно для праздничных случаев. Яркое название предполагает приготовление в «качели» — ритме, соответствующем вкусу блюда…
Каша из маниоки
Некоторые повара вспоминают, что простота пирао сделала его незаменимым блюдом в трудные времена. Горшочек бульона и муки мог накормить семью, когда других ингредиентов было мало. Его сравнивают с кашей или крупой, но он обладает уникальным характером благодаря бульону с приправами, в котором готовится. Во многих ангольских домах матери передают из поколения в поколение деревянные ложки…
Обмен рыбой
Некоторые повара готовят «Муамба де Пейше» на открытом огне в глиняном горшке, стремясь придать блюду легкий дымный аромат. В прибрежных районах Анголы это рагу из морепродуктов согревает рыбаков после утренней рыбалки. Легенда гласит, что «Муамба» вкуснее всего, если готовить ее из свежей рыбы, купленной на утреннем рынке. Слово «муамба» происходит от местного термина, обозначающего маринад…
МбоКата
Кухня Анголы предлагает богатое разнообразие насыщенных, землистых вкусов, и мбоката (часто называемая гуисадо де гингуба) — яркий тому пример. В этом классическом рагу в качестве сливочной основы используется жареный арахис (гингуба), создающий ореховый привкус, который отличает его от других африканских рагу. Мбоката, часто приготовленная с курицей или плотной рыбой, традиционно подается на семейных застольях и праздничных мероприятиях.
Кибеба (ангольская бамия)
Кибеба — это традиционное ангольское рагу, в котором уникальная текстура бамии используется в качестве натурального загустителя. Свежие стручки бамии очищают и нарезают, затем медленно тушат с обжаренными луком, чесноком и помидорами, пока бульон не станет густым и насыщенным благодаря слизистому веществу бамии. Этот сытный суп обычно обогащают нежными кусочками белка — чаще всего измельченным козьим мясом…
Жареный цыпленок Кафриал
Galinha Grelhada à Cafrial — знаменитое блюдо ангольской кухни, отражающее сочетание исконных африканских и португальских кулинарных традиций. Приготовление начинается с целой курицы, которую разделывают вдоль (распластывают) и маринуют в ароматной пасте из различных ингредиентов. Свежий красный перец чили придает остроту и яркий цвет, а большое количество измельченного чеснока — мясо…
Выпечка из маниоки
Паштейш из маниоки — любимая ангольская закуска: хрустящие жареные крокеты из теста из маниоки, начинённые острой мясной начинкой. В Анголе маниока (корень маниоки) — основная сельскохозяйственная культура, и повара используют её для приготовления самых разных блюд, от каши до пирожных. Эти паштейш сочетают в себе крахмалистый ингредиент с пикантными специями в удобной форме, которую можно есть руками. Внешняя оболочка…
Ангольские эмпанадас
The Empadas Angolanas are miniature hand pies steeped in Angolan tradition. These golden pockets celebrate a melding of Portuguese baking and local African tastes. In Angola’s kitchens, the empada is versatile – filled with tender chicken seasoned with garlic, paprika and a splash of lime, or stuffed with flaky fish or game meats like wild pigeon. Each bite offers a…
