Приготовьте квебекскую рыбную похлёбку с томатами, картофелем, морковью, стручковой фасолью, горошком и кукурузой кремового типа. Домашний рецепт рассчитан на 8 сытных порций и занимает чуть больше часа.
В традиции Сорель-Траси gibelotte — густой рыбный суп или рагу с большим количеством овощей; семейные рецепты различаются. В этой версии основа готовится из томатов и бульона, а плотную белую рыбу добавляют в конце, чтобы она осталась нежной. Подавайте горячей в глубоких тарелках с хлебом.
Шаг 1Мелко нарежьте лук и сельдерей, нарежьте морковь кружками, картофель и фасоль подготовьте, как указано в списке. Нарежьте рыбу кусочками по 3 см и держите в холодильнике; используйте отдельную доску и нож либо тщательно вымойте их после сырой рыбы.
Шаг 2Растопите масло в большой тяжёлой кастрюле с крышкой на умеренно слабом огне. Добавьте лук и сельдерей и готовьте 5 минут, помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
Шаг 3Добавьте морковь, картофель, фасоль, рыбный бульон, томаты, тимьян, лавровый лист и чёрный перец. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тихо варите 20–25 минут, пока картофель и морковь почти не станут мягкими.
Шаг 4Вмешайте кукурузу кремового типа и горошек. Снова доведите до слабого кипения и готовьте 3 минуты.
Шаг 5Выложите кусочки рыбы в кастрюлю одним слоем, накройте крышкой и тихо варите 5–8 минут. Проверьте самые толстые кусочки пищевым термометром и готовьте, пока их внутренняя температура не достигнет 70°C, мякоть не станет матовой и не начнёт легко разделяться вилкой. Не кипятите бурно и не перемешивайте резко.
Шаг 6Достаньте лавровые листья. Попробуйте бульон и корректируйте приправы только при необходимости: солёность бульона зависит от продукта. Разложите рыбу и овощи по тёплым глубоким тарелкам и залейте бульоном.
Сырую рыбу храните в холодильнике отдельно от готовых к употреблению продуктов. Остатки переложите в неглубокие контейнеры и поставьте в холодильник в течение 2 часов; съешьте за 2–4 дня. Разогревайте до 74°C, помешивая, пока блюдо не станет равномерно горячим и не начнёт выпускать пар.
Картофель ещё твёрдый. Тихо варите овощную основу ещё 5 минут до добавления рыбы и проверьте кубик вилкой.
Бульон слишком кислый. Добавьте немного кукурузы кремового типа или рыбного бульона и попробуйте снова. После добавления рыбы не допускайте сильного кипения.
Округлённая оценка на одну восьмую кастрюли; в расчёте треска используется как пример нежирной белой рыбы. Показатели меняются в зависимости от вида рыбы и продуктов, особенно бульона и консервированной кукурузы; натрий указан особенно приблизительно. Это не лабораторный анализ и не данные этикетки конкретного продукта.
Рецепт содержит рыбу и сливочное масло (молоко). Проверьте этикетки бульона, кукурузы и томатов на дополнительные ингредиенты и предупреждения о контакте. Держите сырую рыбу в холодильнике отдельно от готовых продуктов; после контакта вымойте руки, инвентарь и поверхности. Проверьте цифровым термометром, что самые толстые кусочки рыбы прогрелись внутри минимум до 70°C. Непрозрачная мякоть, которая легко разделяется вилкой, — дополнительный признак готовности, но не замена измерению температуры. Для самостоятельно пойманной пресноводной рыбы соблюдайте квебекские рекомендации по виду, размеру и месту вылова. Остатки охладите в неглубоких контейнерах, уберите в холодильник в течение 2 часов, съешьте за 2–4 дня и разогрейте до 74°C, помешивая.
