Национальные блюда Канады

Прерийский меннонитский платц с ревенем

Платц — это тонкий фруктовый пирог, который выпекают в неглубокой прямоугольной форме и нарезают квадратами. В меннонитских общинах канадских Прерий такие сезонные пироги входят в семейную и общинную кухню; в этой версии раннелетний вкус задаёт ревень.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Широкий вид формы с платцем из ревеня и двух порций на тарелке рядом.
Форма прерийского пирога с ревенем и две порции для подачи.
Подготовка 25 мин
Варка 40 мин
Общее время 1 ч 35 мин
Калорийность Около 322 ккал на порцию
Ингредиенты ↓
Обзор

Прерийский меннонитский платц с ревенем

Семейные рецепты различаются: одни выкладывают сырые фрукты на тесто и посыпают крошкой, другие сначала варят начинку. Здесь сырой нарезанный ревень размягчается в духовке между нежной основой и отдельной масляной посыпкой.

Широкая форма помогает сохранить пирог низким и равномерно подрумянить верх. Тесто должно легко распределяться, его не нужно вымешивать. После выпечки дайте пирогу немного постоять, чтобы фруктовый слой стабилизировался перед нарезкой.

Практика

Практика

  • Нарежьте ревень одинаковыми кусочками около 1 см, чтобы он размягчился равномерно.
  • Перемешивайте штрейзель только до образования крупных неровных крошек; не растирайте его в пасту.
  • Распределите тесто до краёв формы, затем разложите ревень, не вдавливая его.
Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто

  • Пшеничная мука общего назначения — 250 г
  • Сахар-песок — 100 г
  • Разрыхлитель — 15 мл
  • Мелкая соль — 2,5 мл
  • Несолёное сливочное масло, размягчённое — 113 г
  • Крупное яйцо — 1 шт.
  • Цельное молоко — столько, чтобы общий объём яйца и молока составил 160 мл

Фруктовый слой

  • Стебли ревеня, очищенные от листьев — 360 г

Штрейзель

  • Пшеничная мука общего назначения — 94 г
  • Сахар-песок — 200 г
  • Несолёное сливочное масло, растопленное — 57 г
  • Мелкая соль — 0,5 мл
  • Экстракт ванили — 5 мл
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Шаг 1Удалите и выбросьте все листья ревеня; используйте только стебли. Промойте и обсушите их, нарежьте кусочками около 1 см. Застелите форму 23 × 33 см пергаментом и разогрейте духовку до 175°C.

  2. Шаг 2Для штрейзеля смешайте 94 г муки, 200 г сахара и 0,5 мл соли. Добавьте 5 мл ванили, влейте 57 г растопленного масла и перемешайте вилкой до крупных неровных крошек. Отставьте.

  3. Шаг 3Взбейте 113 г размягчённого масла со 100 г сахара до кремообразного состояния. Добавьте 1 яйцо и перемешайте. В другой миске смешайте 250 г муки, 15 мл разрыхлителя и 2,5 мл соли. Измерьте объём яичной смеси и долейте молоко до общего объёма 160 мл.

  4. Шаг 4В два приёма добавьте сухую смесь к маслу, чередуя её с яично-молочной смесью. Перемешайте только до получения густого теста, которое можно распределить; не пробуйте сырое тесто. Равномерно выложите его в форму.

  5. Шаг 5Распределите 360 г нарезанного ревеня по тесту. Равномерно покройте штрейзелем, не прижимая крошки к фруктам.

  6. Шаг 6Выпекайте 35–40 минут, пока верх не станет золотистым, а слой теста не пропечётся. Проверяйте центр пирога, не попадая в сочный карман ревеня: температура теста должна быть не ниже 74°C. Остудите в форме 30 минут и нарежьте на 12 квадратов. Уберите остатки в холодильник не позднее чем через 2 часа, при температуре 4°C или ниже; съешьте за 2–3 дня либо заморозьте. Перед подачей разогрейте остатки до 74°C.

Практика

Практика

Подача

Подавайте тёплым или комнатной температуры с кофе. Чтобы кусочки получились ровными, остудите пирог в форме 30 минут. Его можно испечь за день, полностью остудить, накрыть и хранить в холодильнике. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4°C; используйте за 2–3 дня или заморозьте. Разогревайте порцию до 74°C. Используйте только стебли ревеня, листья удалите и выбросьте. Не пробуйте сырое тесто: в нём есть сырые мука и яйцо.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Середина кажется сырой: проверяйте слой теста, а не сочную фруктовую полость; продолжайте выпекать интервалами по 3 минуты, пока центр не достигнет 74°C.
  • Штрейзель подрумянивается раньше, чем пропекается центр: свободно накройте форму фольгой и продолжайте выпекать.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порции1 квадрат (одна двенадцатая пирога)
  • Калории322 ккал
  • Углеводы49 г
  • Белки4 г
  • Жиры13 г
  • Клетчатка1 г
  • Натрий240 мг

Округлённая оценка на порцию по усреднённым данным о составе продуктов. Весь пирог содержит около 3 867 ккал до округления; это значение разделено на 12. Расчёт включает 344 г муки, 300 г сахара, 170 г несолёного масла, 12 г разрыхлителя, 3,6 г соли, около 110 мл молока, одно яйцо, 360 г ревеня и 5 мл ванили. Показатели зависят от марок продуктов и размера яйца; это не лабораторный анализ и не маркировка товара.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Содержит пшеницу, молоко и яйцо. Не пробуйте сырое тесто. Выпекайте, пока центр не достигнет минимум 74°C. Используйте только стебли ревеня; все листья удалите и выбросьте.

Частые вопросы

Частые вопросы

Почему ревень не отваривают заранее?

В этой версии сырые кусочки выкладывают на тесто, и они размягчаются в духовке. В других рецептах платца используют предварительно приготовленную фруктовую начинку.

Подача

Подача

  • Низкий пирог сохраняет отдельный кисловатый слой ревеня под золотистой крошкой.
  • Равномерно распределите тесто и дайте пирогу постоять перед нарезкой.