Пирог с ягодой саскатун — знакомый десерт канадских прерий, особенно Саскачевана. Небольшие фиолетовые ягоды запекаются под рассыпчатой корочкой и превращаются в сочную начинку. В этой домашней версии используется двойное сливочное тесто и свежая или замороженная ягода саскатун. У неё мягкий вкус с лёгким миндальным оттенком; немного лимона добавляет свежести. Остудите пирог, нарежьте и подавайте просто так или с ванильным мороженым либо взбитыми сливками.
Это классика прерий, у которой много семейных вариантов. Одни запекают свежие или замороженные ягоды прямо в тесте, другие предварительно варят и загущают начинку. Меняются также лимонный или миндальный аромат, количество сахара и верхний слой — цельный или решётчатый. В этом рецепте целые ягоды запекаются между двумя слоями теста, а кукурузный крахмал помогает соку загустеть при охлаждении. Лимон уравновешивает сладость и не перебивает ягоды.
Замесите тестоСмешайте муку, 10 г сахара и 5 г соли. Вотрите холодное масло до крупных крошек с заметными кусочками размером с горошину. Постепенно влейте до 90 mL ледяной воды, перемешивая, пока тесто не начнёт держаться при сжатии. Оно не должно стать влажным или липким.
Охладите тестоРазделите на две части, одну немного больше для основания. Сформируйте плоские диски, заверните и уберите в холодильник на 60 минут. Пока готовите начинку, тесто должно оставаться холодным.
Разогрейте духовкуУстановите решётку в нижней трети духовки и нагрейте её до 220°C. Поставьте на неё противень с бортиком, чтобы он нагрелся и собирал капли.
Подготовьте ягодыСвежие ягоды промойте под холодной проточной водой, хорошо обсушите и удалите плодоножки или листья. Замороженные оставьте замороженными. Смешайте сахар, крахмал и 1 г соли, добавьте ягоды и лимонный сок, осторожно перемешайте.
Наполните основаниеНа слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте больший диск в круг диаметром около 30 см. Переложите в форму 23 см, не растягивая, оставив края свисать. Добавьте ягоды вместе с соком и разложите сверху 20 г масла.
Накройте и скрепитеРаскатайте второй диск и накройте начинку либо нарежьте полосками для решётки. Обрежьте оба слоя, оставив примерно 2 см свисающего теста, загните и защипните. В цельной верхней корочке сделайте несколько отверстий. Взбейте яйцо с 15 mL воды, тонко смажьте верх и при желании посыпьте крупным сахаром.
Испеките и остудитеПоставьте пирог на горячий противень. Выпекайте 15 минут при 220°C, затем снизьте до 190°C и выпекайте ещё 50–60 минут, пока корочка не станет насыщенно-золотистой, а густая начинка не начнёт пузыриться через отверстия в центре. Если края быстро темнеют, неплотно прикройте их фольгой. Остужайте на решётке не менее 90 минут перед нарезкой.
Заранее: Приготовьте тесто за 2 дня и храните в холодильнике или заморозьте завернутые диски на срок до 2 месяцев. Можно заморозить собранный, но ещё не испечённый пирог. Выпекайте его замороженным дольше, пока начинка не начнёт пузыриться в центре.
Хранение и разогрев: Остудите пирог, накройте и уберите остатки в холодильник в течение 2 часов. Используйте за 3–4 дня. Разогревайте отдельные кусочки в духовке при 160°C или подавайте холодными либо комнатной температуры. Завёрнутые кусочки можно заморозить на срок до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике.
Подача: Дождитесь, пока начинка застынет, и только потом нарезайте. Подавайте отдельно, с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Это округлённая оценка по ингредиентам, а не лабораторный анализ или значение с этикетки. Состав ягод приближённо взят из общих справочных данных; сорт, марки, обрезки теста и необязательный сахар меняют результат.
Содержит пшеницу/глютен, молоко и яйцо. Свежие ягоды промойте холодной проточной водой, удалите испорченные плоды и посторонние предметы. Используйте чистые руки, инструменты и рабочие поверхности; вымойте их после контакта с сырым яйцом и мукой. Выпекайте, пока начинка не забурлит в центре, а тесто полностью не пропечётся. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре 4°C или ниже.
Да. Добавляйте их в начинку замороженными. Возможно, потребуется более долгое время, пока центр не забурлит.
Нет. Это другие ягоды прерий с мягким вкусом и лёгким миндальным оттенком. Рецепт рассчитан именно на них.
Корочка должна быть насыщенно-золотистой, а густая начинка — пузыриться через центральные отверстия. Остудите не менее 90 минут, чтобы она застыла.
