Голубичный дуфф — паровой пудинг Ньюфаундленда и Лабрадора, который традиционно готовят в тканевом мешочке или закрытой форме. Его подают без соуса к Jiggs' Dinner или как десерт со сладким соусом. В этой точной версии мягкое тесто готовится с черникой, а к десертной подаче добавлен простой карамельный соус.
Голубичный дуфф — паровой пудинг Ньюфаундленда и Лабрадора, который традиционно готовят в тканевом мешочке или закрытой форме. Его подают без соуса к Jiggs' Dinner или как десерт со сладким соусом. В этой точной версии мягкое тесто готовится с черникой, а к десертной подаче добавлен простой карамельный соус.
Шаг 1Поставьте подставку в большую кастрюлю. Налейте горячую воду до половины высоты формы, ниже крышки. Накройте кастрюлю и доведите воду до ровного слабого кипения.
Шаг 2Взбейте размягчённое масло с сахаром до кремовой консистенции. Вбейте яйцо, затем добавьте молоко и 2,5 мл ванили. В другой миске смешайте муку, разрыхлитель и 0,5 г соли; вмешайте в жидкую смесь только до исчезновения сухой муки.
Шаг 3Осторожно вмешайте чернику. Смажьте форму и выложите тесто, оставив место для подъёма; заполняйте не более чем на две трети. Накройте крышкой либо пергаментом и фольгой, закреплёнными по краю.
Шаг 4Поставьте форму на подставку в кастрюле со слабокипящей водой. Накройте и готовьте на пару около 75 минут. Поддерживайте слабое кипение и при необходимости доливайте кипяток, чтобы кастрюля не выкипела, а форма не погрузилась в воду.
Шаг 5Пока дуфф готовится, соедините в небольшом ковше коричневый сахар, сливки и 0,5 г соли. Нагрейте на среднем огне, добавьте масло и готовьте 5–7 минут, изредка помешивая, пока соус не загустеет и не начнёт пузыриться. Снимите с огня и добавьте 5 мл ванили.
Шаг 6Проверьте центр чистым пищевым термометром: температура должна достичь 74°C. Если ниже, накройте и готовьте ещё 10–15 минут, затем измерьте снова. Осторожно выньте горячую форму и оставьте дуфф на 10 минут.
Шаг 7Переверните на тарелку и разрежьте на 8 порций. Подавайте без соуса к варёному обеду или полейте тёплым карамельным соусом на десерт. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов.
Дуфф — пудинг, приготовленный влажным жаром, а не blueberry grunt: тесто дуффа готовится на пару в мешочке или закрытой форме, а грандт тушит ягоды и клёцки вместе в открытой кастрюле. На Ньюфаундленде дуфф подают без соуса к Jiggs' Dinner или отдельно с карамельным, коричнево-сахарным либо ромовым соусом. Остатки охладите при 4°C или ниже в течение 2 часов; пудинг съешьте за 2–3 дня, соус храните закрытым в холодильнике до недели.
Округлённая оценка для 1 из 8 порций, включая одну восьмую карамельного соуса, по типичным значениям муки, сахара, масла, яйца, молока, черники, сливок и разрыхлителя. Вся партия содержит около 2 850 ккал, 424 г углеводов, 26 г белка, 122 г жира, 7 г клетчатки и 870 мг натрия. Количество соуса и марки продуктов влияют на результат; это не лабораторный анализ.
Содержит пшеницу (глютен), яйцо и молоко. В тесте есть сырая мука и яйцо: не пробуйте его. После работы вымойте руки, миски, инвентарь и поверхности. Готовьте под крышкой на пару и проверьте чистым термометром, что центр достиг минимум 74°C; при необходимости продолжайте по 10–15 минут. Держите форму на подставке над водой и не допускайте выкипания. Охладите пудинг и соус в течение 2 часов при 4°C или ниже. Пудинг используйте за 2–3 дня, соус — за неделю. Разогревайте порции пудинга до 74°C.
Да. Его также подают без соуса как гарнир к варёному обеду. Соус нужен для более сладкой десертной подачи.
