В этих котлетах из тихоокеанского краба Дандженесс остаются крупные кусочки сладкого нежного мяса, а майонез, дижонская горчица и панко добавляются лишь для связки. Мелко нарезанные манго и маринованный огурец дают кисло-сладкий акцент; сушёная петрушка вмешивается в массу.
На побережье Британской Колумбии краба Дандженесс готовят по-разному, в том числе в простых домашних блюдах. Этот вариант даёт восемь небольших котлет из уже сваренного мяса: их ненадолго охлаждают и поджаривают до корочки. Рецепт подчёркивает продукт Тихого океана, но не объявляет его единственной региональной формулой.
Шаг 1Если варёное мясо заморожено, разморозьте его в закрытой ёмкости в холодильнике. Слейте жидкость, удалите кусочки панциря или хряща, промокните и держите охлаждённым.
Шаг 2В средней миске смешайте майонез, дижонскую горчицу, манго, маринованный огурец и сушёную петрушку.
Шаг 3Добавьте краба и осторожно перемешайте лопаткой, сохраняя крупные кусочки. Всыпьте панко в конце и перемешайте лишь до связности.
Шаг 4Разделите массу на восемь равных частей примерно по 69 г. Сформуйте котлеты диаметром около 6 см и толщиной 1,5 см, не утрамбовывая.
Шаг 5Разложите на подносе с пергаментом и охладите 20 минут, чтобы панко впитал влагу и котлеты стали плотнее.
Шаг 6Разогрейте отмеренное масло в широкой сковороде на среднем огне. Жарьте партиями, не тесно, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Шаг 7Вставьте чистый цифровой термометр сбоку в центр каждой котлеты: температура должна достичь 74°C. Если корочка темнеет раньше, убавьте огонь, ненадолго накройте и продолжайте готовить.
Шаг 8Переложите готовые котлеты на чистую решётку или бумажное полотенце. Жарьте оставшиеся, возвращая сковороду к среднему нагреву между партиями.
Шаг 9Подавайте горячими по две котлеты с дольками лимона. Остатки быстро уберите в неглубокую закрытую ёмкость в холодильник, съешьте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C.
Используйте варёное крабовое мясо, которое хранилось в холоде; замороженное размораживайте ночь в холодильнике, а не на столе. Хорошо обсушите его, иначе масса будет жидкой. Даже если она кажется плотной, охлаждение 20 минут упростит формование. Жарьте партиями, чтобы котлеты подрумянились, а не размокали от пара.
Приблизительная оценка на две котлеты, включая всё отмеренное масло и четверть майонеза, краба, панко, манго, огурца, горчицы и петрушки. Содержание натрия в крабе, марки майонеза и впитавшееся масло различаются. Значения округлены и не получены лабораторным анализом.
Содержит ракообразных (краб Дандженесс), яйца (майонез) и пшеницу/глютен (панко). Проверяйте этикетки на другие аллергены. До смешивания храните варёного краба при 4°C или ниже; используйте чистые приборы и поверхности и отделяйте его от сырой еды. Чистым цифровым термометром проверьте центр и доведите его до 74°C. Остатки быстро уберите в неглубокую закрытую ёмкость в холодильник, используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C. Выбросьте скоропортящуюся пищу, простоявшую более 2 часов при комнатной температуре или более 1 часа на летней жаре на улице. После морепродуктов вымойте руки и очистите рабочие поверхности.
Да. Разморозьте его в закрытом контейнере в холодильнике, затем тщательно слейте жидкость и промокните мясо.
