Грузия

Надуги со свежей зеленью — грузинская закуска из свежего сыра

Name: Надуги со свежей зеленью — грузинская закуска из свежего сыра
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: грузинская
Ingredients: 400 г холодного пастеризованного надуги; ненадолго отцедить, только если он явно водянистый; 8 г свежих листьев мяты, вымытых, тщательно обсушенных и мелко нарезанных; 8 г свежей кинзы, вымытой, обсушенной и мелко нарезанной; 8 г листьев петрушки, вымытых, обсушенных и мелко нарезанных; 4 г чеснока (1 небольшой зубчик), мелко натёртого или раздавленного; 4 г мелкой соли, затем осторожно по вкусу; 0,5 г свежемолотого чёрного перца (около ¼ ч. л.)

Смешайте грузинский надуги с мятой, кинзой, петрушкой и чесноком для холодной закуски; здесь есть замена рикоттой и советы по хранению.

Домашний рецепт грузинской кухнигрузинское блюдо

Широкий кадр керамической грузинской миски с надуги и зеленью, рядом лежит кусочек мчади.

Выход4 порции закуски, всего около 420 г; примерно по 105 г

Легконарезать, смешать и охладить

КраткоВегетарианское; без глютена при подаче без хлеба; содержит молоко и лактозу

КраткоПодготовка 15 минут · тепловая обработка не нужна · охлаждение 20 минут · всего 35 минут

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Надуги со свежей зеленью — грузинская закуска из свежего сыра

ნადუღი მწვანილით · 4 порции закуски · около 420 г · легко · 35 минут

Надуги — мягкий грузинский свежий сыр из сыворотки, который часто сравнивают с рикоттой. Его используют в разных блюдах и продают на рынке в Телави. В этом домашнем варианте его подают в миске со свежей зеленью, не называя рецепт исключительно кахетинским. Мята придаёт мягкому сыру свежий аромат.

Мята придаёт свежесть, кинза и петрушка дополняют зелёный аромат. Немного чеснока и чёрного перца подчёркивают мягкий вкус сыра, не перебивая его. Готовая масса должна оставаться густой, влажной и мягкой, с заметными кусочками зелени. Это не гебжалия и не начинка в ломтиках сулугуни.

Приготовление блюда

Ингредиенты — 4 порции

О блюде

Ингредиенты — 4 порции

400г холодного пастеризованного надуги; ненадолго отцедить, только если он явно водянистый
8г свежих листьев мяты, вымытых, тщательно обсушенных и мелко нарезанных
8г свежей кинзы, вымытой, обсушенной и мелко нарезанной
8г листьев петрушки, вымытых, обсушенных и мелко нарезанных
4г чеснока (1 небольшой зубчик), мелко натёртого или раздавленного
4г мелкой соли, затем осторожно по вкусу
0,5г свежемолотого чёрного перца (около ¼ ч. л.)

Приготовление

Вымойте зелень под проточной водой и полностью обсушите. Мелко нарежьте листья; натрите или раздавите чеснок.
Переложите холодный надуги в чистую миску. Если отделилась свободная сыворотка, кратко слейте её, не отжимая сыр досуха.
Осторожно вмешайте мяту, кинзу, петрушку и чеснок. Добавьте соль и перец, перемешайте и попробуйте; досаливайте только при необходимости.
Накройте и охладите 20 минут при температуре не выше 4 °C. Подавайте холодным в чистой миске; мчади или хлеб подайте отдельно.

Пищевая ценность на порцию

Советы, пищевая ценность и безопасность

Если надуги недоступен, подойдёт пастеризованная рикотта из цельного молока, но её влажность и текстура отличаются. Отцеживайте только при скоплении жидкости; слишком плотную массу размягчите ложкой оставленной сыворотки, не водой. Для более мягкого чесночного вкуса возьмите половину количества. На порцию около 105 г: 150 ккал, углеводы 9 г, белок 8 г, жиры 11 г, клетчатка 0,5 г, натрий около 510 мг. Значения приблизительные: влажность и солёность надуги зависят от продукта.

Содержит молоко. Используйте пастеризованный продукт; мойте руки, инвентарь и зелень. Храните при температуре не выше 4 °C и сразу убирайте остатки в холодильник. Выбросьте закуску, если она простояла при комнатной температуре более 2 часов, или более 1 часа при температуре выше 32 °C. Накрытые остатки употребите за 2 дня либо раньше, если так указано на упаковке.

О блюде Надуги со свежей зеленью — грузинская закуска из свежего сыра

Ингредиенты — 4 порции

Ингредиенты — 4 порции

Приготовление

Советы, пищевая ценность и безопасность

Другие грузинские блюда

Mertsvi (Tashmijabi)

Аджарский тянущийся сыр (Acharuli Chlechili)

Тбилисский кабаби (ქაბაბი თბილისური)