О блюде Имеретинский чвиштари (ჭვიშტარი იმერული)
Чвиштари соединяет грузинскую кукурузную муку и сыр в небольших плотных лепёшках, которые готовят на сковороде. В этой имеретинской версии молодой сыр имерули вмешивают в тесто, поэтому его мягкий солоноватый вкус распределяется по всей лепёшке, а не оказывается внутри отдельной начинкой.
Молодой сыр имерули размягчается при нагревании и обладает лёгким кисломолочным вкусом. Крупно натрите его или раскрошите, затем попробуйте до того, как солить тесто: солёность зависит от производителя. Тёплую воду подливайте постепенно — её количество зависит от помола кукурузной муки.
После пятиминутного отдыха тесто должно держать форму и не рассыпаться. Жарьте лепёшки на ровном среднем огне, чтобы середина прогрелась до того, как корочка слишком потемнеет. Подавайте горячими, пока сыр остаётся мягким. В Западной Грузии есть разные виды чвиштари; в этой версии сыр имерули смешан с кукурузным тестом.
