Мчади с имеретинским сыром

Подача, хранение и замены

Подавайте две горячие лепёшки и 60 г имеретинский сыр на человека. Они подходят к лобио, пхали и другим несладким блюдам, а также к простой закуске из хлеба и сыра. Лепёшки намеренно простые и слегка рассыпчатые; солоноватый сыр дополняет их вкус.

Тяжёлая чугунная сковорода подойдёт вместо глиняной кеци. Мчади готовят на сухой кеци или на слегка смазанной сковороде; в этом измеренном домашнем варианте используется сковорода. Вместо характерного имеретинский сыр можно взять моцареллу с низкой влажностью, но вкус и солёность будут другими. Если вложить сыр в тесто, получится вариант чвиштари.

Мчади вкуснее всего свежим и твердеет при остывании. Остатки быстро охладите. Хлеб и сыр храните отдельно в холодильнике при температуре не выше 4°C: уберите в течение 2 часов после подачи (в течение 1 часа, если в помещении выше 32°C) и используйте за 3–4 дня. Хлеб прогрейте до горячего состояния; остатки блюда с сыром разогрейте до 74°C.

Аллергены и безопасность

В тесте только кукурузная мука, вода и соль; имеретинский сыр содержит молоко. Проверьте состав и источник сычужного фермента на упаковке. До подачи держите сыр охлаждённым, используйте чистую посуду и своевременно убирайте остатки в холодильник. Остатки с сыром разогревайте до 74°C.

Коротко

• Подавайте имеретинский сыр отдельно к простым кукурузным мчади, не начиняйте ими тесто.
• Добавляйте воду постепенно, сглаживайте края влажными пальцами и готовьте на ровном среднем огне.