Вьетнамский суп с говядиной и рисовой лапшой (Phở bò)
В этом домашнем phở bò соединяются прозрачный говяжий бульон долгой варки, обожжённые лук и имбирь, умеренное количество цельных специй, мягкая говяжья грудинка и плоская рисовая лапша. Зелень, ростки, лайм и чили подавайте отдельно.
Phở — вьетнамский суп с рисовой лапшой, который собирают непосредственно перед подачей. Phở bò — вариант с говядиной. Его особенно связывают с севером Вьетнама и Ханоем; Намдинь тоже часто упоминают в рассказах о развитии блюда. Исторические версии расходятся, поэтому рецепт не называет единственное бесспорное место происхождения.
Бульон должен оставаться прозрачным и иметь выраженный говяжий вкус. Краткое бланширование и промывание костей удаляют загрязнения с поверхности, а тихое кипение помогает избежать мутности. Лук и имбирь обжаривайте до отдельных пузырчатых подпалин и появления аромата, не обугливая полностью. Бадьян, корица, кориандр и гвоздика должны лишь поддерживать вкус мяса.
В этом варианте грудинка варится целым куском в бульоне, затем её нарезают. Так проще безопасно приготовить мясо дома, не полагаясь на то, что сырой говядине хватит залитого в миску кипящего бульона. Лапшу готовьте отдельно, чтобы она не размякла за время долгой варки.
