Bánh xèo miền Tây — кокосовые рисовые блины из дельты Меконга
Bánh xèo назван по шипящему звуку, который издаёт тесто, попадая на горячую сковороду. В разных частях Вьетнама блины отличаются размером, текстурой и начинкой. Вариант miền Tây из дельты Меконга обычно большой и тонкий, золотистый от куркумы и ароматный благодаря кокосовому молоку. Часто используют свинину, креветки и ростки фасоли; в некоторых вариантах добавляют маш или хикаму. Листья салата и зелень помогают завернуть кусочек перед тем, как обмакнуть его в соус.
В этой домашней версии из рисовой муки, кокосового молока и небольшого количества кукурузного крахмала готовят четыре больших блина с хрустящими краями. Маш замачивают и варят до мягкости, а свинину и креветки готовят до того, как положить их в блины. Так проще проверить готовность свинины и уделить внимание тонкой хрустящей оболочке. Это практичный вариант, а не единственная рецептура дельты Меконга.
Bánh xèo лучше есть горячим. По мере выхода пара из начинки хрустящие края размягчаются, поэтому готовьте блины непосредственно перед подачей и не складывайте их стопкой. Поставьте на стол салат, свежую зелень и nước chấm, чтобы каждый собрал свой кусочек.
