Preparate naționale vietnameze

Phở gà Hà Nội — supă vietnameză cu pui și tăiței de orez

Descriere: Pui fraged fiert blând și tăiței plați de orez într-o supă limpede, discret parfumată, cu ceapă verde, coriandru și frunze de limetă tăiate foarte fin.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Scenă largă cu phở de pui Hanoi, felii de limetă și ardei roșu opțional lângă bol.
Phở gà în stil Hanoi cu supă limpede de ghimbir, tăiței de orez și verdețuri proaspete.
Porții aproximativ 100 g tăiței plați uscați de orez (gătiți), 170–200 g pui și circa 450 ml supă, plus verdețuri
Gătire 85 minute
Timp pasiv 0 minute
Timp total 115 minute
Energie per porție 780 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Phở gà Hà Nội — supă vietnameză cu pui și tăiței de orez

Phở gà este un preparat îndrăgit în Hanoi. Puiul întreg se fierbe la foc mic, apoi oasele continuă să dea gust supei limpezi împreună cu ceapa și ghimbirul rumenite și semințele de coriandru. Chiar înainte de servire se adaugă tăițeii de orez și feliile de pui, apoi ceapa verde, coriandrul și frunzele de limetă tăiate fin. Garniturile și asezonarea diferă de la un bucătar la altul; aceasta este o variantă practică de casă, cu cantități măsurate.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • SfaturiMenține o fierbere foarte blândă și îndepărtează spuma; clocotul puternic tulbură supa. Verifică partea cea mai groasă a pieptului și a pulpei cu un termometru. Scoate puiul la 74°C / 165°F. Cât timp puiul se odihnește, termină supa cu oasele; păstrează puțină piele aurie când tai carnea. Fierbe tăițeii separat și pune-i în boluri chiar înainte de servire. Taie frunzele de limetă foarte fin și folosește puține, deoarece aroma este intensă.
Ingrediente

Ingrediente

Supa de pui și puiul fiert

  • 1 pui întreg de aproximativ 1,6 kg, fără măruntaie; 500 g spate sau carcase de pui; 3,5 l apă rece
  • 300 g ceapă galbenă (200 g tăiată în jumătăți și rumenită pentru supă; 100 g feliată subțire pentru servire)
  • 100 g ghimbir proaspăt (80 g tăiat pe lung și rumenit; 20 g tăiat julien fin)
  • 8 g semințe întregi de coriandru; 8 g sare fină, ajustată după strecurare
  • 30 ml sos de pește; 15 g zahăr candel sau zahăr tos; 2 g piper negru măcinat pentru final

Tăiței și garnituri

  • 400 g tăiței plați uscați de orez pentru phở
  • 100 g ceapă verde, feliată subțire; 25 g coriandru proaspăt, spălat, uscat și tocat mare
  • 8 g frunze proaspete de limetă, fără nervura centrală tare și tăiate foarte fin
  • 2 limete tăiate felii; 2 ardei iuți roșii proaspeți, feliați subțire și serviți separat (opțional)
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Scoate măruntaiele și păstrează-le pentru alt preparat sau aruncă-le; nu pune ficatul în supă. Clătește carcasele. Ține puiul crud departe de verdețurile gata de servit și spală mâinile, tocătorul, chiuveta și ustensilele după manipulare.

  2. Rumenește jumătățile de ceapă și 80 g ghimbir cu partea tăiată în jos într-o tigaie uscată sau sub grill, până apar pete maronii. Prăjește uscat semințele de coriandru până devin aromate și pune-le într-un săculeț sau într-un tifon curat.

  3. Pune puiul întreg, carcasele și 3,5 l apă rece într-o oală mare. Încălzește încet până la o fierbere abia perceptibilă și îndepărtează spuma. Fierbe fără clocot puternic până când cele mai groase părți ale pieptului și pulpei ajung la 74°C / 165°F, de regulă 45–60 min. Mută puiul pe o tavă curată și lasă-l 15 min.

  4. Adaugă ceapa și ghimbirul rumenite, săculețul cu coriandru, 8 g sare și zahărul. Fierbe ușor carcasele și supa încă 30 min, cât timp puiul se odihnește și este porționat. Scoate aromele, strecoară prin sită fină, îndepărtează grăsimea în exces și adaugă sosul de pește. Dacă este nevoie, completează cu apă fierbinte până la aproximativ 1,8 l și păstrează foarte fierbinte.

  5. Taie sau rupe puiul în bucăți potrivite și păstrează puțină piele aurie. Aruncă oasele și cartilajele. Acoperă și ține cald sau răcește rapid și pune la frigider.

  6. Fierbe tăițeii separat conform ambalajului, scurge-i bine și împarte-i în patru boluri încălzite. Feliază subțire ceapa rămasă, taie julien restul de 20 g ghimbir și pregătește ceapa verde, coriandrul, frunzele de limetă și ardeiul opțional.

  7. Pune câte un sfert din pui în fiecare bol, împreună cu ceapă, ghimbir și ceapă verde. Toarnă aproximativ 450 ml de supă foarte fierbinte în fiecare bol. Adaugă coriandru, frunzele de limetă tăiate fin și piper. Servește imediat cu limetă și ardei iute opțional.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Pregătire în avans: puiul și supa pot fi pregătite cu o zi înainte. Răcește-le rapid în recipiente puțin adânci și păstrează-le separat; reîncălzește-le până sunt foarte fierbinți. Păstrare: pune puiul și supa la frigider în recipiente acoperite și puțin adânci în maximum 2 ore, la 4°C / 40°F sau mai puțin; consumă în 3 zile. Păstrează tăițeii separat. Tăiței: timpul de înmuiere și fierbere variază după marcă; urmează ambalajul. Tăițeii proaspeți plați de orez se folosesc conform indicațiilor producătorului. Supă tulbure: a fiert prea tare sau nu a fost spumată. Redu focul și strecoară din nou. Supă fadă: redu ușor supa strecurată, apoi adaugă treptat sos de pește și sare.

Servire

Gustă mai întâi supa limpede, apoi adaugă limetă și ardei iute după preferință. Adaugă frunzele de limetă chiar înainte de servire pentru aroma proaspătă.

Depanarea problemelor

Supă tulbure: a fiert prea tare sau nu a fost spumată. Redu focul și strecoară din nou. Pui uscat: poate fi prea gătit; scoate-l când ajunge la 74°C / 165°F. Supă fadă: redu ușor supa strecurată, apoi adaugă treptat sos de pește și sare. Tăiței lipiți: desparte-i rapid cu apă fierbinte și pune-i imediat în boluri.

Valori nutritive estimate per porție

Estimare rotunjită care împarte la patru 400 g de tăiței uscați, carnea și pielea comestibile de la un pui, supa, sosul de pește și garniturile măsurate. Randamentul cărnii, pielea consumată, marca tăițeilor și cantitatea de supă băută schimbă valorile.

Valori nutritive estimate per porție

Valori nutritive estimate per porție

  • PorțiePorție de aproximativ 650–750 g, inclusiv tăiței, pui, supă și garnituri
  • Energie780 kcal
  • carbohidrați81 g
  • proteine48 g
  • grăsimi25 g
  • fibre2 g
  • sodiu1.350 mg
Alergeni și siguranța alimentelor

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține pește (sos de pește); verifică eticheta și avertismentele de contaminare încrucișată. Separă puiul crud de carnea gătită, tăiței și garniturile gata de consum. Gătește cele mai groase părți ale pieptului și pulpei până la 74°C / 165°F. Răcește resturile în 2 ore, păstrează la maximum 4°C / 40°F și consumă în 3 zile. Reîncălzește puiul și supa până sunt fierbinți în întregime.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

  • Pot folosi bucăți de pui în locul unuia întreg? Da, folosește bucăți cu os și gătește-le până la 74°C / 165°F. Cantitatea și textura supei se vor schimba.
  • De ce se fierbe carcasa în continuare? Oasele dau gust supei, iar carnea rămâne fragedă pentru feliere.
  • Pot adăuga anason stelat sau scorțișoară? Unele variante folosesc mirodenii în plus; această rețetă este asezonată moderat pentru a evidenția puiul și ghimbirul.
  • Pot fierbe tăițeii în supă? Fierbe-i separat pentru ca amidonul să nu tulbure supa.
  • Ce fac dacă nu găsesc frunze de limetă? Servește limetă și coriandru; aroma va fi diferită.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Tăițeii de orez, verdețurile și legumele sunt servite separat, lângă sosul cald cu porc la grătar și papaya murată.
Preparate naționale vietnameze

Bún chả Hà Nội — porc la grătar în stil Hanoi cu tăiței de orez

Descriere: Chiftele de porc și felii subțiri de piept de porc la grătar se servesc cu tăiței reci de orez, verdețuri proaspete și un sos cald, ușor acrișor, pe bază de pește, în care se înmoaie fiecare îmbucătură.

Vezi rețeta → →
Bol cu supă aurie limpede, tăiței de orez, pește, creveți și porc fript, cu verdețuri, muguri, floare de bananier și lime alături.
Preparate naționale vietnameze

Bún nước lèo Sóc Trăng

Supă limpede cu tăiței din delta Mekongului, pește, creveți, porc fript și verdețuri proaspete.

Vezi rețeta → →
Pește auriu cu turmeric, mărar și ceapă verde în tigaia Hanoi, cu tăiței de orez, verdețuri, arahide și lime.
Preparate naționale vietnameze

Pește din Hanoi cu mărar Chả cá Lã Vọng

Turmericul și galangalul dau peștelui o aromă caldă, ușor pământie. La final, peștele se amestecă rapid cu mărar și ceapă verde și se aduce la masă fierbinte și parfumat.

Vezi rețeta → →