Bánh tráng cuốn thịt heo din Đà Nẵng (rulouri vietnameze de porc în foi de orez)

Pune porcul într-o oală mare cu ghimbirul, șalota, sarea și 2 l de apă, astfel încât să fie acoperit. Adu aproape de fierbere, îndepărtează spuma, apoi redu focul la un clocot blând. Gătește până când centrul părții celei mai groase ajunge la 70°C, verificat cu un termometru curat; durează aproximativ 30–40 de minute, în funcție de formă și temperatura inițială. Ia oala de pe foc și lasă carnea să se odihnească 3 minute.

Mută porcul pe o tavă puțin adâncă și pune-l imediat la frigider aproximativ 45 de minute, până se răcește și se întărește suficient pentru feliere. Nu îl lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Aruncă lichidul de fierbere sau strecoară-l și răcește-l separat pentru o altă utilizare.

Fierbe bún conform instrucțiunilor de pe ambalaj până devine fraged, fără să se înmoaie excesiv. Scurge-l, clătește-l scurt cu apă potabilă rece pentru a opri gătirea și scurge-l din nou foarte bine. Acoperă și răcește dacă nu îl servești imediat.

Mixează sau amestecă fin mắm nêm, ananasul, usturoiul, ardeiul iute, galangalul, zahărul, sucul de lime și apa caldă până când sosul poate fi folosit la înmuiat. Pune-l într-un bol și ține-l la frigider până la servire.

Spală și usucă salata, ierburile și germenii. Taie castravetele și banana verde curățată în bastonașe subțiri, iar carambola în felii subțiri. Când s-a răcit, taie porcul fin, contra fibrei. Aranjează carnea, tăițeii și legumele pe un platou curat.

Pregătește foile de orez și un vas puțin adânc cu apă caldă curată. Înmoaie rapid o foaie, adaugă salată, ierburi, puțin bún, porc și legume, pliază marginile și rulează strâns. Servește fiecare rulou imediat cu mắm nêm.