Chè trôi nước îmbină aluat elastic din orez lipicios, umplutură dulce de fasole mung și sirop cald de ghimbir. Versiunea inspirată de sudul Vietnamului servește două găluște cu sirop de zahăr de palmier, puțin cocos și susan prăjit. În alte regiuni există deserturi înrudite cu nume și umpluturi diferite.
Chè trôi nước îmbină aluat elastic din orez lipicios, umplutură dulce de fasole mung și sirop cald de ghimbir. Versiunea inspirată de sudul Vietnamului servește două găluște cu sirop de zahăr de palmier, puțin cocos și susan prăjit. În alte regiuni există deserturi înrudite cu nume și umpluturi diferite.
Clătiți fasolea, acoperiți cu 750 ml apă rece și lăsați la frigider 4 ore. Scurgeți și aruncați apa. (750 ml; 4 h)
Fierbeți în 400 ml apă proaspătă 20–25 de minute până se zdrobește ușor. Scurgeți, adăugați zahăr și sare, pasați, răciți și formați 12 bile. (400 ml; 20–25 min; 25 g; 1 g; 12)
Amestecați făina cu apă caldă, frământați neted, acoperiți 30 de minute și împărțiți în 12 bucăți. (300 g; 280 ml; 45–50°C; 30 min; 12)
Înveliți complet umplutura în aluat și sigilați. Fierbeți în 3 l apă clocotită până plutesc, apoi încă 2 minute. Scurgeți. (3 l; +2 min)
Dizolvați zahărul de palmier în 1 l apă, adăugați ghimbir și fierbeți domol 10 minute; încălziți bilele în sirop 3–5 minute. Dizolvați amidonul în 30 ml apă și îngroșați laptele de cocos cu sare 3–5 minute. Prăjiți susanul. Serviți două bile cu sirop și sos. (1 l; 180 g; 35 g; 10 min; 3–5 min; 250 ml; 8 g + 30 ml; 1 g; 3–5 min; 15 g)
Folosiți făină de orez lipicios, nu făină obișnuită. Răciți complet umplutura și țineți aluatul acoperit. Închideți găluștele fără crăpături.
Dacă aluatul crapă, acoperiți-l, adăugați câteva picături de apă și frământați din nou. Răciți umplutura moale.
De ce făină de orez lipicios? Oferă textura elastică specifică. Se poate pregăti dinainte? Umplutura și siropul da; găluștele sunt mai bune proaspete.
Înmuiați fasolea la frigider. Folosiți mâini și ustensile curate; după ce găluștele plutesc, fierbeți încă 2 minute. Refrigerați resturile în 2 ore, în recipiente puțin adânci, la maximum 4°C; consumați în 3 zile și reîncălziți la 74°C. Conține susan și cocos; verificați etichetele. Făina de orez lipicios nu conține gluten în mod natural, dar verificați ambalajul.
Bánh bèo chén sunt mici prăjiturele sărate vietnameze din orez, gătite individual la abur în boluri puțin adânci. Rămân moi și au o adâncitură ușoară pentru toppinguri. Rețeta face 24 de bucăți, câte șase pentru fiecare dintre cele patru porții.
Bánh nậm sunt turtițe subțiri și moi din orez: aluatul se întinde pe frunze de bananier, se acoperă cu creveți și carne de porc tocate mărunt și gătite, se pliază în pachețele plate și se gătește la abur. Această variantă de casă dă 16 pachețele, câte patru pentru fiecare dintre cele patru porții. Aluatul se îngroașă ușor pe aragaz, ca să poată fi întins într-un strat subțire.
Această versiune inspirată de Hội An umple bánh mì cu carne de porc caldă, gătită lent în stil xíu, și cu sosul redus din timpul gătirii, alături de maioneză, pateu din ficat de pui și sos de usturoi cu ardei iute. Morcovul și daikonul marinate rapid adaugă aciditate, iar castravetele, coriandrul și coriandrul vietnamez aduc prospețime și textură crocantă. Rețeta dă patru sandvișuri mici.
