Cơm lam

Clătiți și înmuiați orezul. Clătiți orezul glutinos cu apă potabilă până când apa este aproape limpede. Puneți-l într-un bol curat, acoperiți-l cu apa pentru înmuiere, acoperiți bolul și țineți-l la frigider 4 ore. Scurgeți-l bine și aruncați apa.

Pregătiți tuburile. Spălați tuburile și verificați să fie proaspete, curate și întregi, cu un nod natural închis la un capăt. Spălați și uscați frunzele de bananier. Pregătiți grătarul afară și aprindeți cărbunii, astfel încât să ajungă la jar potrivit cât timp pregătiți orezul.

Umpleți și închideți. Împărțiți orezul scurs în mod egal între cele patru tuburi; umpleți fiecare cam două treimi fără să presați. Turnați 50 ml de apă potabilă în fiecare tub. Lăsați cel puțin 3 cm liberi în partea de sus și acoperiți lejer deschiderea cu un pătrat de frunză de bananier împăturit.

Așezați deasupra jarului. Puneți tuburile înclinate deasupra jarului potrivit, nu direct în flăcări înalte. Folosiți cleștele lung și mănușile rezistente la căldură; gătiți afară, departe de obiecte inflamabile.

Coaceți și rotiți. Coaceți aproximativ 60 de minute, rotind fiecare tub la fiecare 5–10 minute și mutându-l deasupra jarului pentru o încălzire uniformă. Începeți verificarea după 50 de minute. Bambusul se va închide la culoare, iar aroma de orez și bambus va deveni mai puternică. Dacă boabele din centru sunt încă tari sau făinoase, continuați în reprize de 10 minute.

Lăsați să se odihnească și preparați sarea. Luați tuburile cu cleștele și lăsați-le 10 minute înainte să le atingeți. Prăjiți susanul într-o tigaie uscată, la foc mediu-mic, timp de 2–3 minute, până devine aromat. Zdrobiți grosier susanul, arahidele și sarea, păstrând puțină textură. Desfaceți și îndepărtați cu grijă stratul exterior carbonizat al bambusului; păstrați pelicula interioară subțire în jurul orezului dacă se desprinde ușor. Tăiați fiecare tub în porții pe un tocător stabil.

Serviți și păstrați în siguranță. Serviți orezul cald cu sarea de arahide și susan. Puiul la grătar este un acompaniament obișnuit în Gia Lai, dar nu este inclus în această rețetă. Mâncați fără întârziere. Pentru resturi, scoateți orezul din bambus, întindeți-l într-un recipient curat și puțin adânc și răciți-l cât mai repede, ideal în 1 oră. Păstrați-l la frigider la cel mult 4°C și consumați-l în 24 de ore. Reîncălziți o singură dată, până când este fierbinte și aburește peste tot (74°C). Aruncați orezul lăsat la temperatura camerei mai mult de 2 ore sau mai mult de 1 oră când temperatura depășește 32°C.