Żeberka w kapuście — 쿠야비식 사우어크라우트 돼지 등갈비 조림

등갈비에 밑간하기.키친타월로 물기를 닦으세요. 소금 6g, 후추 2g, 마조람을 문질러 바르고 덮어서 냉장고에 1시간 두세요. 양배추와 양파를 준비하는 동안에도 고기는 차갑게 보관하세요.

양배추 준비하기.컵 위에서 사우어크라우트를 눌러 여분의 국물을 받아 두세요. 헹구지 마세요. 양파를 얇게 썰고, 등갈비가 아직 분리되지 않았다면 뼈 사이를 잘라 나누세요.

등갈비 굽기.두꺼운 냄비에 라드를 넣고 중강불로 녹이세요. 등갈비를 여러 번 나누어 넣고 집게로 뒤집어 가며 한 번에 약 8–10분간 노릇하게 구우세요. 다 익힌 것은 깨끗한 접시에 옮기세요.

양파 익히기.불을 중불로 낮추세요. 냄비에 남은 기름으로 양파를 6–8분간 볶아 부드럽고 살짝 노릇하게 만드세요. 사우어크라우트를 넣고 2분간 저어 데우세요.

함께 조리기.등갈비를 냄비에 다시 넣고 양배추 사이에 놓으세요. 월계수잎, 올스파이스, 물 300ml를 넣으세요. 뚜껑을 덮고 약하게 끓기 시작하면 불을 낮추세요. 1시간 45분에서 2시간 30분 동안 천천히 익히며 중간에 등갈비를 한 번 뒤집으세요. 냄비가 마르면 뜨거운 물을 조금 넣으세요. 양배추가 부드럽고 진득하며 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 익히세요. 깨끗한 온도계를 뼈에서 떨어진 두꺼운 고기 부분에 꽂아 63°C 이상인지 확인하고 3분간 휴지하세요.

간을 맞추고 내기.월계수잎과 올스파이스를 건져 내세요. 양배추를 맛보고 필요하면 소금 최대 2g, 후추 1g 또는 남겨 둔 절임 국물 1큰술을 넣으세요. 불을 끄고 10분간 두세요. 등갈비와 양배추를 뜨겁게 내고, 삶은 감자는 원하면 곁들이세요.