Żeberka w kapuście — costine di maiale con crauti alla kujawiana
Żeberka w kapuście è una preparazione delle Kujawy in cui le costine di maiale cuociono lentamente insieme ai crauti finché il cavolo diventa morbido e corposo, ma conserva i suoi filamenti. La carne rosolata insaporisce il cavolo; alloro, pepe della Giamaica e maggiorana completano il profumo del tegame. Servire ben caldo, da solo oppure con patate lesse.
Il Ministero polacco dell’Agricoltura inserisce il piatto nella Lista dei Prodotti Tradizionali della regione di Kujawsko-Pomorskie. La descrizione richiama l’usanza di cuocere, soprattutto nella stagione fredda, cavolo fermentato e costine: condire la carne, rosolarla nello strutto e lasciarla poi stufare con il cavolo e le spezie. Questa versione casalinga mantiene tali caratteristiche con proporzioni adatte a sei porzioni.
Per il gusto tipico, usare crauti e non cavolo fresco. Strizzarli per eliminare parte della salamoia, senza sciacquarli; tenerne da parte un po’ per correggere l’acidità alla fine. Il risultato deve essere umido e ben legato, non brodoso, con cavolo tenero e costine morbide.
