Name: Ceviche de casă în stilul Tumbesului, cu roșii
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 580 g manioc dulce (yuca) potrivit pentru fierbere, curățat de coajă și miez fibros; 1300 ml apă pentru fierbere; 600 g pește alb ferm pentru consum crud, fără piele și oase, tăiat cuburi; 125 ml suc proaspăt de lime, strecurat; 145 g ceapă roșie, tăiată subțire; 180 g roșii coapte, dar ferme, fără semințe, tăiate cuburi; 11 g ají limo, tocat foarte fin; 9 g coriandru verde, tocat grosier; 5 g sare fină

Cum se prepară ceviche de casă în stilul Tumbesului, cu roșii

Cantitate obținută 4 boluri de casă

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 30 minute

Timp pasiv 10 minute

Timp total 65 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară ceviche de casă în stilul Tumbesului, cu roșii

Această interpretare de casă asociată cu Tumbes combină cuburi de pește alb crud cu lime, ají limo și roșii proaspete. Roșiile sunt o alegere pentru această compoziție practică și nu înseamnă că fiecare ceviche din Tumbes le conține. Ceapa roșie rămâne subțire, iar coriandrul verde încheie amestecul.

Alegeți roșii coapte, dar ferme, scoateți semințele și lichidul din mijloc, apoi tăiați pulpa cubulețe. Astfel, dressingul nu devine prea apos. Garnitura este yuca: doar manioc dulce pentru fierbere, curățat de coajă și de miezul fibros, gătit până când fiecare bucată se desface ușor cu furculița.

Folosiți tocătoare separate pentru legume și pește. În bolul răcit, combinați peștele cu sare și ardei, apoi adăugați lime, roșiile și celelalte ingrediente exact înainte de servire. Peștele rămâne crud, indiferent dacă își schimbă culoarea la suprafață.

Ingrediente

Manioc fiert

580 g manioc dulce (yuca) potrivit pentru fierbere, curățat de coajă și miez fibros
1300 ml apă pentru fierbere

Pentru ceviche

600 g pește alb ferm pentru consum crud, fără piele și oase, tăiat cuburi
125 ml suc proaspăt de lime, strecurat
145 g ceapă roșie, tăiată subțire
180 g roșii coapte, dar ferme, fără semințe, tăiate cuburi
11 g ají limo, tocat foarte fin
9 g coriandru verde, tocat grosier
5 g sare fină

Mod de preparare

Fierbeți maniocul.Puneți 580 g yuca pregătită și 1300 ml apă într-o cratiță. Fierbeți domol 30 de minute, până când toate bucățile sunt moi și nu mai au miez tare. Furculița trebuie să le poată desface ușor. Nu gustați manioc crud.
Răcoriți yuca.Scurgeți maniocul într-o tavă curată, acoperită, și lăsați-l 10 minute. Interiorul trebuie să fie fraged, iar din bucăți să nu mai iasă aburi înainte de a fi așezate pe farfurii.
Pregătiți ceapa, roșiile și verdeața.Tăiați fin 145 g ceapă roșie; scoateți semințele din 180 g roșii și tăiați pulpa cuburi. Tocați 11 g ají limo și 9 g coriandru. Păstrați totul rece; lucrați aproximativ 10 minute. Bucățile de roșie trebuie să rămână distincte, nu transformate în piure.
Tăiați și sărați peștele.Pe un tocător igienizat, diferit de cel pentru legume, tăiați 600 g pește rece în cuburi. Puneți-l într-un bol rece cu 5 g sare și ají, timp de aproximativ 10 minute. Cuburile trebuie să rămână întregi când le întoarceți delicat. Păstrați peștele crud la 4 °C sau mai puțin până la amestecarea finală.
Încheiați cu sucul de lime.Turnați 125 ml suc de lime peste pește, adăugați ceapa, roșiile și coriandrul și amestecați cu grijă. Serviți lângă yuca fiartă, în aproximativ 5 minute. În sosul lejer, nu apos, trebuie să se distingă peștele și roșiile. Schimbarea culorii în lime nu face peștele gătit.

Sfaturi practice

Servire, pregătire în avans și păstrare

Scoateți semințele și lichidul din roșii înainte de a le tăia; astfel sosul nu este diluat excesiv. În bol trebuie să rămână bucăți clare de roșie și pește, nu o pastă. Ceapa tăiată subțire adaugă o textură distinctă de pulpa roșiilor. Yuca fiartă se servește după ce nu mai scoate aburi. Folosiți numai manioc dulce potrivit pentru fiert și îndepărtați miezul fibros înainte de gătire. Nu gustați rădăcina crudă și nu o opriți din fiert câtă vreme centrul rămâne tare. Amestecați sosul numai la masă și nu lăsați peștele crud marinat să stea pe blatul de lucru. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, scurgeți-le mai atent; nu creșteți cantitatea de sare sau de lime peste valorile indicate pentru a compensa.

Puncte de control

Sosul devine aposRoșiile au fost tăiate cu semințe și lichid. Îndepărtați partea umedă înainte de a le tăia cuburi.
Maniocul este tareNu a fost fiert complet. Verificați mijlocul fiecărei bucăți cu furculița, fără a gusta rădăcina crudă.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 boluri
Calorii327 kcal
Carbohidrați49 g
Proteine31 g
Grăsimi2 g
Fibre4 g
Sodiu600 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește crud. Folosiți numai manioc dulce, adecvat fierberii, niciodată rădăcină amară. Curățați și fierbeți maniocul complet. Păstrați peștele la 4 °C sau mai puțin și folosiți ustensile separate; sucul de lime nu înlocuiește gătirea. Femeile însărcinate, copiii, persoanele vârstnice și imunocompromise trebuie să evite acest preparat crud.

Încheiere

Rezultat: Ceviche cu pește alb crud, roșii fără semințe și ají limo, însoțit de yuca fiartă până devine fragedă.
Punctul esențial: Scurgeți roșiile fără semințe, fierbeți yuca până la capăt și adăugați lime la final.