Name: Hausgemachtes Ceviche aus Tumbes mit Tomate
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Cuisine: Peruanische Küche
Ingredients: 580 g süße Maniokwurzel (Yuca), zum Kochen geeignet, geschält, faserigen Kern entfernt; 1300 ml Wasser, zum Köcheln; 600 g festfleischiges weißes Fischfilet für den Rohverzehr, ohne Haut und Gräten, gewürfelt; 125 ml frisch gepresster Limettensaft, durchgesiebt; 145 g rote Zwiebel, in dünnen Scheiben; 180 g reife, feste Tomate, entkernt und gewürfelt; 11 g Ají limo, sehr fein gehackt; 9 g Koriandergrün, grob gehackt; 5 g feines Salz

Hausgemachtes Ceviche aus Tumbes mit Tomate – Zutaten und Zubereitung

Ergibt 4 Schalen für zu Hause

Vorbereitung 25 Minuten

Garzeit 30 Minuten

Zusätzliche Wartezeit 10 Minuten

Gesamtzeit 65 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Hausgemachtes Ceviche aus Tumbes mit Tomate – Zutaten und Zubereitung

In dieser hausgemachten Tumbes-Auslegung ergänzt frische Tomate das nordperuanische Ceviche aus Fisch, Limette und Ají limo. Die Tomatenwürfel sollen ihren Biss behalten und die Marinade nicht verwässern. Dazu kommt weich gekochte Yuca als nahrhafte Beilage.

Die Kombination nimmt regionale Zutaten auf, ohne daraus eine überlieferte, eigenständige Zubereitungsform abzuleiten. Der Fisch wird in einer gekühlten Schüssel gesalzen und mit Chili vermengt. Die entkernte Tomate kommt erst beim letzten Vermengen hinzu und bleibt als einzelne Stücke sichtbar.

Voraussetzung sind ausreichend gegarte, geeignete süße Maniokwurzeln und gekühlter Fisch für den Rohverzehr. Schneidebretter für Gemüse und Fisch bleiben getrennt; auch nach dem Kontakt mit Limettensaft ist das Ceviche ein Gericht aus rohem Fisch.

Zutaten

Gekochte Yuca

580 g süße Maniokwurzel (Yuca), zum Kochen geeignet, geschält, faserigen Kern entfernt
1300 ml Wasser, zum Köcheln

Ceviche

600 g festfleischiges weißes Fischfilet für den Rohverzehr, ohne Haut und Gräten, gewürfelt
125 ml frisch gepresster Limettensaft, durchgesiebt
145 g rote Zwiebel, in dünnen Scheiben
180 g reife, feste Tomate, entkernt und gewürfelt
11 g Ají limo, sehr fein gehackt
9 g Koriandergrün, grob gehackt
5 g feines Salz

Zubereitung

Yuca im Wasser weich kochen.580 g vorbereitete süße Yuca mit 1300 ml Wasser in einem Topf 30 Minuten sanft köcheln, bis die Stücke vollständig weich sind und keinerlei harter Kern zurückbleibt. Beim Druck mit einer Gabel sollen sie leicht zerfallen. Maniok niemals roh kosten.
Gekochte Yuca ausdampfen lassen.Die Yuca abgießen und auf einem sauberen abgedeckten Blech 10 Minuten abkühlen lassen. Das Innere bleibt weich, aber es soll kein sichtbarer Dampf mehr aufsteigen, bevor die Stücke auf den Tellern landen.
Tomate und Gewürze vorbereiten.145 g rote Zwiebel dünn schneiden, 180 g feste reife Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden, 11 g Ají limo sowie 9 g Koriandergrün hacken (etwa 10 Minuten). Die Tomate muss als einzelne Stückchen erkennbar bleiben und darf nicht zu Püree werden. Alles gekühlt bereitstellen.
Gekühlten Fisch würzen.600 g gut gekühltes Fischfilet für Rohverzehr auf einem separaten, hygienisch gereinigten Brett würfeln und in eine kalte Schüssel geben. Mit 5 g Salz und der gehackten Chili etwa 10 Minuten vermischen. Die Fischwürfel behalten beim Unterheben ihre Form. Bis zum abschließenden Vermengen bei höchstens 4 °C kühlen.
Limette und Tomate zuletzt unterheben.125 ml gesiebten Limettensaft, Zwiebel, Tomate und Koriander zum Fisch geben, in etwa 5 Minuten schonend vermengen und sofort neben der gegarten Yuca servieren. Tomaten- und Fischstücke sollen in einer leichten, nicht wässrigen Sauce sichtbar bleiben. Das Ceviche enthält weiterhin rohen Fisch, auch wenn dieser durch die Säure heller wird.

Praxis

Praktische Hinweise

Die Tomatenkerne vor dem Würfeln entfernen, damit nicht unnötig viel Wasser in das Dressing gelangt. Die Tomate erst unmittelbar beim letzten Vermengen unterheben, sodass die einzelnen roten Stücke neben den Fischwürfeln sichtbar bleiben. Die Yuca vollständig kochen und als separate Beilage reichen. Eine faserige oder harte Mitte ist kein erwünschter Biss, sondern ein Zeichen unzureichender Vorbereitung oder Garung. Nur geeignete süße Yuca verwenden und niemals rohe Maniokstücke kosten. Wird das Ceviche vor dem Servieren stehen gelassen, verlieren die Tomaten ihre feste Form und der Fisch erwärmt sich möglicherweise. Daher erst zum Schluss den Limettensaft zugeben und vier frische Schalen zügig servieren.

Kontrollpunkte

Sauce wirkt wässrigDie Tomate wurde nicht entkernt oder zu stark zerdrückt. Kerne entfernen und feste Würfel nur kurz untermischen.
Yuca ist innen noch hartDie Mitte hat nicht ausreichend gegart. In Wasser zurückgeben und vollständig weich köcheln lassen.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße1 von 4 Schalen
Kalorien327 kcal
Kohlenhydrate49 g
Eiweiß31 g
Fett2 g
Ballaststoffe4 g
Natrium600 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält rohen Fisch. Geeignete süße Yuca sorgfältig schälen, entkernen und vollständig durchgaren. Fisch bei höchstens 4 °C halten und erst unmittelbar vor dem Essen mit Limettensaft vermengen. Die Säure desinfiziert nicht. Schwangere, Kinder, ältere und immungeschwächte Personen sollten keinen rohen Fisch essen.

Abschluss

Ergebnis: Tumbes-Ceviche aus Fisch, frischer Tomate und weich gekochter Yuca.
Entscheidend: Tomate entkernen und den Fisch erst bei Tisch mit Limette vermengen.