Name: Domowe ceviche z Tumbes z pomidorami
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 580 g słodkiego manioku (yuca), przeznaczonego do gotowania, obranego, bez włóknistego rdzenia; 1300 ml wody, do gotowania na małym ogniu; 600 g filetu z jędrnej białej ryby przeznaczonego do spożycia na surowo, bez skóry i ości, pokrojonego w kostkę; 125 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki, przecedzonego; 145 g czerwonej cebuli, pokrojonego w cienkie plasterki; 180 g dojrzałego, jędrnego pomidora, bez nasion, pokrojonego w kostkę; 11 g papryczki ají limo, bardzo drobno posiekanej; 9 g kolendry, grubo posiekanej; 5 g drobnej soli

Domowe ceviche z Tumbes z pomidorami — składniki i przygotowanie

Wydajność 4 domowe miski

Przygotowanie 25 minut

Gotowanie 30 minut

Czas oczekiwania 10 minut

Czas całkowity 65 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Domowe ceviche z Tumbes z pomidorami — składniki i przygotowanie

Domowe ceviche z regionu Tumbes może zawierać pomidor obok ryby, cebuli i limonki. Ta nieduża praktyczna wersja nie obejmuje surowych małży; ważnym dodatkiem jest miękki, całkowicie ugotowany maniok.

Wybierz dojrzałego, lecz twardego pomidora i usuń mokrą część z nasionami. Miąższ powinien zachować formę drobnych kawałków w lekkim sosie, a nie rozpłynąć się i rozcieńczyć cały dressing.

Gotowanie manioku i praca z surową rybą wymagają osobnych naczyń oraz powierzchni. Ryba pozostaje w lodówce, gdy maniok się gotuje; przed dodaniem soku przygotować zimną miskę i czystą deskę.

Składniki

Gotowany maniok

580 g słodkiego manioku (yuca), przeznaczonego do gotowania, obranego, bez włóknistego rdzenia
1300 ml wody, do gotowania na małym ogniu

Ceviche

600 g filetu z jędrnej białej ryby przeznaczonego do spożycia na surowo, bez skóry i ości, pokrojonego w kostkę
125 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki, przecedzonego
145 g czerwonej cebuli, pokrojonego w cienkie plasterki
180 g dojrzałego, jędrnego pomidora, bez nasion, pokrojonego w kostkę
11 g papryczki ají limo, bardzo drobno posiekanej
9 g kolendry, grubo posiekanej
5 g drobnej soli

Sposób przygotowania

Ugotować maniok dokładnie.Umieścić 580 g obranego manioku bez włóknistego rdzenia w garnku z 1300 ml wody. Gotować około 30 minut na wolnym ogniu, aż kawałki będą miękkie na całej grubości i bez twardych środków. Surowy lub niedogotowany maniok nie nadaje się do spożycia.
Ostudzić i przechowywać oddzielnie.Odcedzić maniok i odstawić go na czystej przykrytej tacy na 10 minut, zanim trafi na talerze. Powinien przestać parować. Nie ustawiać gorącego garnka w pobliżu surowej ryby.
Pokroić cebulę i pomidora.Pokroić 145 g czerwonej cebuli w cienkie piórka. Usuń nasiona ze 180 g jędrnego pomidora i pokroić miąższ w kostkę, a następnie posiekać 11 g ají limo i 9 g kolendry. Po około 10 minutach kawałki pomidora mają zachować kształt; przechowywać warzywa w chłodzie.
Przygotować rybę na osobnej desce.Na innej, zdezynfekowanej desce pokroić 600 g zimnej ryby w równe kostki. W schłodzonej misce wymieszać z 5 g soli i ají limo; przeznaczyć około 10 minut. Kawałki powinny zachować jędrność. Używać oddzielnych przyborów, a rybę trzymać w lodówce w temperaturze najwyżej 4 °C.
Dodać sok i wyłożyć obok manioku.Polać rybę 125 ml soku z limonki, delikatnie wmieszać cebulę, pomidora i kolendrę. W ciągu około 5 minut podać obok gotowanego manioku. Miąższ pomidora i ryba powinny być wyraźnie widoczne w lekkim, niezbyt wodnistym sosie. Ryba pozostaje surowa pomimo zmiany barwy pod wpływem kwasu.

Praktyczne wskazówki

Podawanie, przygotowanie wcześniej i przechowywanie

Wybierz jędrny pomidor i usuń wodnistą część z nasionami. Jego kostki powinny zachować kształt; rozmiękły miąższ rozrzedzi sos i przesłoni rybę. Miękki ugotowany maniok połóż osobno na talerzu. Kupować tylko słodki maniok właściwy do gotowania, a przygotowany wcześniej szybko schładzać i przechowywać w lodówce. Pomidor, rybę i limonkę połączyć dopiero przed podaniem. To domowa wersja bez surowych małży. W Tumbes spotyka się także inne ceviche, w tym z czarnymi małżami, lecz nie można ich po prostu dodać do tej potrawy: wymagają odrębnej kontroli pochodzenia i zagrożeń mikrobiologicznych.

Punkty kontrolne

Pomidor się rozpadaBył przejrzały lub miał pestki i wodnisty środek. Wybierz jędrny miąższ i kroić w równe kostki.
Marynata robi się wodnistaDo miski trafił nadmiar soku z pomidora. Krótko odsącz pokrojony pomidor przed dodaniem do ryby.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1 z 4 misek
Kalorie327 kcal
Węglowodany49 g
Białko31 g
Tłuszcz2 g
Błonnik4 g
Sód600 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera surową rybę. Wybieraj słodki maniok o niskiej zawartości związków cyjanogennych, przeznaczony do gotowania; nie stosować manioku gorzkiego ani surowego. Rybę trzymać w temperaturze do 4 °C, unikaj przenoszenia drobnoustrojów między produktami i nie traktuj limonki jak gotowania. Osoby z grup podwyższonego ryzyka nie powinny jeść tej surowej potrawy.

Podsumowanie

Efekt: Domowe ceviche z pomidorem, ají limo i całkowicie ugotowanym maniokiem.
Najważniejszy warunek: Usuń nadmiar soku z pomidorów i trzymaj rybę w chłodzie aż do połączenia.