Preparate naționale canadiene

Plăcintă din Newfoundland cu elan și legume-rădăcinoase

Această plăcintă sărată din Newfoundland și Labrador este adaptată după o rețetă locală din zona Cormack, împărtășită de Upper Humber Settlement și de îndrumătoarea culinară acadiano-mi'kmaq Lauralee Ledrew. Cuburi fragede de elan, nap, morcovi și mazăre se coc sub un singur capac rumen de aluat; sarea cu molid aduce o notă de pădure locală.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
O plăcintă cu elan, din care s-a scos o felie, stă pe o masă din Newfoundland, lângă salată verde și pânză de in împăturită.
Cadrul larg arată aluatul foietat și umplutura cu bucăți de elan și legume.
Pregătire 40 de minute
Gătire 1 oră și 55 de minute
Durată totală 2 ore și 50 de minute
Calorii aproximativ 550 kcal per porție (estimare)
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Plăcintă din Newfoundland cu elan și legume-rădăcinoase

Plăcinta cu elan este una dintre variantele de casă prin care se servește vânatul local în Newfoundland și Labrador. În versiunea publicată de Lauralee Ledrew prin Upper Humber Settlement, cuburile de elan se înăbușă cu nap și morcovi, mazărea se adaugă spre final, iar totul este acoperit cu un singur capac de aluat. Rețeta de față menționează exemplul local și precizează cantitățile pentru amestecul de îngroșare; rețetele de familie pot folosi alte legume, carne tocată sau alt aluat.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Folosiți numai carne musculară de elan obținută legal, dintr-o sursă cunoscută. Nu folosiți carne de la un animal găsit mort sau a cărui cauză a morții nu este cunoscută.
  • Păstrați carnea crudă de elan la rece și separat de alimentele gata de consum; dezghețați carnea congelată, acoperită, în frigider.
  • Rumeniți carnea în tranșe, ca să se prăjească și să nu se înăbușe, apoi gătiți-o lent la cuptor, acoperită.
  • Folosiți sare cu molid preparată sau sare grunjoasă; rețeta nu necesită culesul plantelor.
  • Verificați cele mai groase bucăți cu un termometru digital și gătiți-le până la cel puțin 74°C / 165°F.
Ingrediente

Ingrediente

Umplutură

  • 900 g de spată slabă de elan, dezosată și curățată, tăiată în cuburi de 2,5 cm
  • 45 ml de ulei de măsline, împărțit
  • 150 g de ceapă galbenă, curățată și tocată fin
  • 250 g de nap, curățat și tăiat în cuburi de 1,5 cm
  • 300 g de morcovi, curățați și tăiați în bucăți de 1,5 cm
  • 30 g de pastă de tomate
  • 120 ml de apă pentru deglasare
  • 25 g de făină albă de grâu
  • 60 ml de apă rece pentru amestecul de făină
  • 500 ml de supă de vită cu conținut redus de sodiu
  • 15 ml de sos de soia cu conținut redus de sodiu
  • 1 frunză de dafin
  • 150 g de mazăre congelată
  • 5 g de amestec preparat de sare cu molid sau sare grunjoasă
  • 1 g de piper negru măcinat

Aluat

  • 300 g de foaie rotundă de aluat gata preparat, cu diametrul de 23 cm, pentru o formă adâncă și folosită ca strat superior
  • 1 ou mare, bătut cu 15 ml de apă pentru uns
  • 15 ml de apă pentru amestecul de ou
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pasul 1Așezați grătarul în treimea inferioară, spre mijloc, a cuptorului și preîncălziți la 177°C / 350°F. Folosiți numai carne musculară de elan obținută legal și cu proveniență cunoscută; dezghețați carnea congelată, acoperită, în frigider. Tamponați cuburile până se usucă și asezonați-le cu sarea cu molid și piper.

  2. Pasul 2Încingeți jumătate din ulei într-o oală grea cu capac, la foc mediu-mare. Rumeniți elanul în două tranșe, aproximativ 5 minute fiecare, întorcând bucățile pentru a se rumeni pe toate părțile. Transferați-le pe o farfurie.

  3. Pasul 3Reduceți focul la mediu și adăugați restul de ulei. Gătiți ceapa, napul și morcovii aproximativ 5 minute, desprinzând bucățile rumenite de pe fund. Încorporați pasta de tomate și gătiți 30 de secunde. Adăugați 120 ml de apă și fierbeți ușor aproximativ 2 minute pentru deglasare. Amestecați făina cu 60 ml de apă rece până devine omogenă; puneți-o în oală împreună cu supa de vită, sosul de soia și frunza de dafin. Puneți elanul înapoi și aduceți lichidul la un clocot blând.

  4. Pasul 4Acoperiți oala și gătiți în cuptorul la 177°C / 350°F aproximativ 75 de minute, până când elanul este fraged, iar cele mai groase cuburi ating cel puțin 74°C / 165°F. Dacă încă sunt tari, continuați gătirea acoperită până se frăgezesc. Scoateți frunza de dafin, încorporați mazărea congelată și gustați umplutura înainte de a adăuga sare suplimentară.

  5. Pasul 5Măriți temperatura cuptorului la 204°C / 400°F. Transferați umplutura într-o formă adâncă de plăcintă cu diametrul de 23 cm. Așezați aluatul peste umplutură, pliați și presați marginea de conturul formei, apoi faceți o fantă centrală pentru abur. Bateți oul cu 15 ml de apă și ungeți uniform aluatul.

  6. Pasul 6Coaceți pe o tavă cu margini timp de 20–30 de minute, până când aluatul devine auriu, iar centrul umpluturii este fierbinte și atinge cel puțin 74°C / 165°F. Lăsați să se odihnească pe un grătar timp de 15 minute înainte de servire.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Elanul este vânat, iar regulile de procurare diferă de la o zonă la alta. În Newfoundland și Labrador, persoana care primește vânat în dar trebuie să păstreze dovada scrisă, semnată de vânător, cerută de normele provinciale; vânzarea este permisă numai în cazurile autorizate. Folosiți doar carne musculară: recomandările provinciale actuale descurajează consumul ficatului sau rinichilor de elan, deoarece nivelul de cadmiu poate fi ridicat. Răciți rapid resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore. Consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le; reîncălziți la 74°C / 165°F. O friptură slabă de vită poate înlocui elanul, dar rezultatul va fi o plăcintă cu vită.

Puncte de control

Puncte de control

  • Carnea este încă tareContinuați să o gătiți acoperită și verificați-o la fiecare 15 minute; adăugați mazărea numai după ce carnea s-a frăgezit.
  • Umplutura pare prea lichidăMutați carnea și legumele în forma de plăcintă, fierbeți scurt sosul pe aragaz ca să se reducă, apoi puneți-l înapoi peste umplutură.
  • Aluatul se rumenește înainte ca umplutura să fie fierbinteAcoperiți-l lejer cu folie de aluminiu și continuați coacerea până când centrul atinge 74°C / 165°F.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Porțieo șesime din plăcinta coaptă, cu umplutură
  • Caloriiaproximativ 550 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 42 g
  • Proteineaproximativ 46 g
  • Grăsimiaproximativ 22 g
  • Fibreaproximativ 6 g
  • Sodiuaproximativ 770 mg

Valorile rotunjite reprezintă o estimare calculată din ingrediente pentru una dintre cele 6 porții, nu o analiză de laborator. Amestecul de condimente, etichetele aluatului, supei și sosului de soia, pierderea de masă la gătire și cantitatea de sos din fiecare porție pot schimba rezultatul.

Alergeni și siguranța alimentelor

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține grâu, ou și soia, precum și carne de elan. Verificați etichetele aluatului, supei și sosului de soia pentru lapte, grâu în sosul de soia, alți alergeni sau riscul de contaminare încrucișată. Păstrați elanul crud la rece și separat de alimentele gata de consum; spălați mâinile și ustensilele după manipulare. Gătiți cele mai groase bucăți și centrul plăcintei până la 74°C / 165°F. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le și reîncălziți-le la 74°C. Nu folosiți ficat sau rinichi de elan și nici carne de la un animal găsit mort ori cu o cauză a morții necunoscută.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Pot pregăti umplutura în avans?

Da. Răciți-o rapid într-un recipient puțin adânc, puneți-o la frigider în cel mult 2 ore și folosiți-o în 2–3 zile. Asamblați plăcinta și coaceți-o până când centrul atinge 74°C / 165°F.

Note finale

Note finale

  • Un singur strat superior de aluat păstrează suculentă umplutura de elan înăbușit și legume-rădăcinoase.
  • Sarea cu molid preparată adaugă o aromă discretă de conifere; dacă nu o găsiți, folosiți sare grunjoasă.