Pâté chinois este o mâncare de casă bine cunoscută în Québec, așezată în straturi de jos în sus: carne tocată condimentată, porumb și piure de cartofi. Originea numelui nu este sigură; preparatul nu este mâncare chinezească, iar poveștile populare despre muncitorii feroviari nu sunt confirmate ca istorie. Familiile schimbă condimentele și pot folosi porumb cremos sau boabe. Această variantă folosește porumb cremos și păstrează cele trei straturi distincte.
Pâté chinois este o mâncare de casă bine cunoscută în Québec, așezată în straturi de jos în sus: carne tocată condimentată, porumb și piure de cartofi. Originea numelui nu este sigură; preparatul nu este mâncare chinezească, iar poveștile populare despre muncitorii feroviari nu sunt confirmate ca istorie. Familiile schimbă condimentele și pot folosi porumb cremos sau boabe. Această variantă folosește porumb cremos și păstrează cele trei straturi distincte.
Pasul 1Puneți cartofii într-o oală mare, acoperiți-i cu apă rece și adăugați un vârf din sarea măsurată. Aduceți la fierbere și gătiți 18–22 de minute, până se înmoaie complet. Scurgeți bine.
Pasul 2În timp ce fierb cartofii, încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Gătiți ceapa până se înmoaie, apoi adăugați carnea, 3 g sare și 0.5 g piper. Desfaceți carnea și gătiți până nu mai este roz și ajunge la 71°C în interior. Scurgeți grăsimea în exces dacă este nevoie.
Pasul 3Zdrobiți cartofii scurși cu untul și laptele cald, adăugând laptele treptat, până obțineți un piure pufos, dar suficient de ferm pentru a fi întins. Condimentați cu restul de 3 g sare și 0.5 g piper.
Pasul 4Întindeți uniform carnea gătită într-un vas de copt de 5 L. Puneți deasupra porumbul cremos, apoi întindeți piureul. Crestați ușor suprafața cu o furculiță.
Pasul 5Presărați boiaua. Coaceți la 190°C timp de 20–25 de minute, până când marginile bolborosesc și centrul este fierbinte; verificați ca centrul preparatului asamblat să atingă 74°C.
Pasul 6Lăsați să stea 10 minute pentru ca straturile să se așeze, apoi serviți.
Servire: Serviți cald cu sfeclă murată, salată verde sau alte legume crocante. Resturile se reîncălzesc bine.
Păstrare: În cel mult 2 ore, puneți resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, și păstrați-le la 4°C sau mai puțin. Consumați în 2–3 zile și reîncălziți la 74°C.
Estimare rotunjită pe baza valorilor generice ale ingredientelor. Rezultatul variază în funcție de grăsimea cărnii, marca și conținutul de sodiu al porumbului, precum și compoziția cartofilor. Nu este o potrivire exactă cu baza canadiană de nutrienți, o analiză de laborator sau o declarație de pe eticheta produsului.
Piureul conține lapte. Verificați etichetele porumbului și ale celorlalte ingrediente ambalate pentru alergeni suplimentari. Țineți carnea crudă separată de alimentele gata de consum și spălați mâinile și suprafețele după manipulare. Gătiți vita la 71°C și verificați ca centrul preparatului final să ajungă la 74°C.
