概览
法式加拿大肉派（Pâté chinois）
Pâté chinois 是魁北克常见的家常焗烤菜，通常由下而上铺上调味牛肉、玉米和土豆泥。名称的来源尚不确定；这道菜并非中国菜，流传的铁路工人故事也没有确凿史料支持。各家调味方式不同，也有人使用整粒玉米。本版本使用奶油玉米，并保持三层分明。
加拿大代表性菜肴
法式加拿大肉派（Pâté chinois）
Pâté chinois 是魁北克常见的家常焗烤菜，通常由下而上铺上调味牛肉、玉米和土豆泥。名称的来源尚不确定；这道菜并非中国菜，流传的铁路工人故事也没有确凿史料支持。各家调味方式不同，也有人使用整粒玉米。本版本使用奶油玉米，并保持三层分明。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 分层顺序保持为底层牛肉、中层玉米、顶层土豆。若玉米特别稀，先沥掉多余液体，让切块后更容易保持形状。
食材
食材
土豆顶层
- 1.5 kg Yukon Gold土豆，去皮并切成大小均匀的块
- 56 g无盐黄油
- 120 ml 2%牛奶，加热后逐渐加入
- 6 g细盐，分次使用
- 1 g黑胡椒，分次使用
牛肉层
- 900 g瘦牛肉末
- 180 g黄洋葱，切细丁
- 15 ml无味植物油
玉米层与表面
- 780 g罐装奶油玉米，两罐；只有特别稀时才沥水
- 1 g甜红椒粉
做法
做法
做法
-
步骤 1土豆放入大锅，加冷水没过，加入少许已称量的盐。煮沸后煮约18至22分钟，直到完全软熟；充分沥干。
-
步骤 2土豆烹煮时，中火加热平底锅中的油。炒软洋葱，加入牛肉末、3 g盐和0.5 g胡椒。边炒边弄散，煮至不见粉红色且中心达到71°C。需要时沥去多余油脂。
-
步骤 3将黄油和温牛奶逐渐拌入沥干的土豆，压成蓬松但足以抹平的土豆泥。加入剩余的3 g盐和0.5 g胡椒调味。
-
步骤 4将熟牛肉均匀铺入5 L烤盘，铺上奶油玉米，再均匀铺上土豆泥。用叉子轻轻划出纹路。
-
步骤 5撒上红椒粉。以190°C烘烤20至25分钟，直至边缘冒泡、中心热透；确认组装好的焗烤中心达到74°C。
-
步骤 6静置10分钟，让各层定型后上桌。
实用提示
实用提示
上桌
上桌： 趁热搭配腌甜菜、绿叶沙拉或其他爽脆蔬菜。剩菜也适合重新加热。
提前准备
保存： 在2小时内将剩菜放入有盖浅容器，冷藏于4°C或以下。2至3天内食用，复热至74°C。
营养信息
营养信息
- 份量整盘的八分之一
- 热量约430 kcal
- 碳水化合物约46 g
- 蛋白质约25 g
- 脂肪约17 g
- 膳食纤维约6 g
- 钠约610 mg
按通用食材数据取整估算。牛肉瘦肥程度、玉米品牌及含钠量、土豆成分均会变化。这不是加拿大营养成分数据库的精确匹配、实验室分析或产品标签声明。
土豆泥含牛奶。检查罐装玉米和其他包装食品标签，留意额外过敏原。生牛肉末与即食食品分开处理；接触后清洗双手和台面。牛肉煮至71°C，完成后的焗烤中心达到74°C。
静置与享用
静置与享用
- 上桌前将焗菜静置10分钟，让各层稍微定型。
- 趁热搭配腌甜菜、绿叶沙拉或其他爽脆蔬菜享用。