Пате шинуa — знакомая домашняя запеканка Квебека из приправленного мясного фарша, кукурузы и картофельного пюре, уложенных снизу вверх. Происхождение названия неизвестно; блюдо не является китайской едой, а популярные рассказы о железнодорожных рабочих не подтверждены как исторический факт. В разных семьях меняют приправы и используют кремовую кукурузу или зерна. В этой версии используется кремовая кукуруза, а три слоя остаются различимыми.
Пате шинуa — знакомая домашняя запеканка Квебека из приправленного мясного фарша, кукурузы и картофельного пюре, уложенных снизу вверх. Происхождение названия неизвестно; блюдо не является китайской едой, а популярные рассказы о железнодорожных рабочих не подтверждены как исторический факт. В разных семьях меняют приправы и используют кремовую кукурузу или зерна. В этой версии используется кремовая кукуруза, а три слоя остаются различимыми.
Шаг 1Положить картофель в большую кастрюлю, залить холодной водой и добавить щепотку отмеренной соли. Довести до кипения и варить 18–22 минуты, до полной мягкости. Хорошо слить воду.
Шаг 2Пока варится картофель, разогреть масло в сковороде на среднем огне. Обжарить лук до мягкости, затем добавить фарш, 3 g соли и 0.5 g перца. Разбивать комочки и готовить, пока не останется розового мяса и температура внутри не достигнет 71°C. При необходимости слить лишний жир.
Шаг 3Размять обсушенный картофель с маслом и тёплым молоком, добавляя его понемногу, до пышной, но достаточно плотной для распределения массы. Приправить оставшимися 3 g соли и 0.5 g перца.
Шаг 4Равномерно распределить готовую говядину в форме объёмом 5 L. Выложить сверху кремовую кукурузу, затем распределить картофельное пюре. Слегка провести вилкой по поверхности.
Шаг 5Посыпать паприкой. Запекать при 190°C 20–25 минут, пока края не начнут пузыриться, а середина не прогреется; проверить, что центр собранной запеканки достиг 74°C.
Шаг 6Оставить на 10 минут, чтобы слои закрепились, затем подавать.
Подача: Подавайте горячим с маринованной свёклой, зелёным салатом или другими хрустящими овощами. Остатки также хорошо разогреваются.
Хранение: В течение 2 часов переложить остатки в неглубокую закрытую ёмкость и охладить при температуре не выше 4°C. Использовать за 2–3 дня и разогревать до 74°C.
Округлённая оценка по общим данным ингредиентов. Результат зависит от жирности говядины, марки кукурузы и её содержания натрия, а также состава картофеля. Это не точное сопоставление с Канадской базой нутриентов, не лабораторный анализ и не заявление на этикетке продукта.
В картофельном пюре есть молоко. Проверяйте этикетки консервированной кукурузы и других упакованных продуктов на дополнительные аллергены. Держите сырой фарш отдельно от готовых к употреблению продуктов; после работы вымойте руки и поверхности. Говядину готовьте до 71°C, а центр готовой запеканки — до 74°C.
