Pâté chinois ist ein beliebter Québecer Auflauf, der von unten nach oben aus gewürztem Hackfleisch, Mais und Kartoffelpüree besteht. Die Herkunft des Namens ist unbekannt; das Gericht ist kein chinesisches Essen, und verbreitete Geschichten über Eisenbahnarbeiter sind nicht belegt. Familien würzen unterschiedlich und verwenden Rahmmais oder Maiskörner. Diese Hausversion nimmt Rahmmais und hält die drei Schichten klar getrennt.
Pâté chinois ist ein beliebter Québecer Auflauf, der von unten nach oben aus gewürztem Hackfleisch, Mais und Kartoffelpüree besteht. Die Herkunft des Namens ist unbekannt; das Gericht ist kein chinesisches Essen, und verbreitete Geschichten über Eisenbahnarbeiter sind nicht belegt. Familien würzen unterschiedlich und verwenden Rahmmais oder Maiskörner. Diese Hausversion nimmt Rahmmais und hält die drei Schichten klar getrennt.
Schritt 1Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Prise des abgemessenen Salzes hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 18–22 Minuten vollständig weich garen. Gut abgießen.
Schritt 2Währenddessen Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel weich dünsten, dann Hackfleisch, 3 g Salz und 0.5 g Pfeffer zugeben. Fleisch zerteilen und braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und es 71°C erreicht. Bei Bedarf überschüssiges Fett abgießen.
Schritt 3Kartoffeln mit Butter und warmer Milch stampfen; Milch nach und nach zugeben, bis das Püree locker, aber noch streichfähig ist. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4Gegartes Rindfleisch gleichmäßig in einer 5-L-Auflaufform verteilen. Rahmmais darübergeben und anschließend das Püree aufstreichen. Die Oberfläche leicht mit einer Gabel aufrauen.
Schritt 5Mit Paprika bestreuen. Bei 190°C 20–25 Minuten backen, bis die Ränder blubbern und die Mitte heiß ist; in der Mitte des Auflaufs 74°C prüfen.
Schritt 610 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen, dann servieren.
Servieren: Dazu passen eingelegte Rüben, grüner Salat oder anderes knackiges Gemüse. Reste lassen sich gut aufwärmen.
Aufbewahrung: Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen.
Gerundete Schätzung anhand allgemeiner Zutatenwerte. Fettgehalt des Rindfleischs, Marke und Natriumgehalt des Maises sowie die Kartoffelsorte variieren. Keine exakte Übereinstimmung mit der kanadischen Nährwertdatenbank, Laboranalyse oder Produktdeklaration.
Enthält Milch im Püree. Dosenmais und andere verpackte Zutaten auf weitere Allergene prüfen. Rohes Hackfleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen, Hände und Flächen danach waschen, das Fleisch auf 71°C garen und in der Mitte des fertigen Auflaufs 74°C prüfen.
