Pâté chinois adalah hidangan panggang rumahan yang dikenal di Québec, dengan lapisan daging giling berbumbu, jagung, lalu kentang tumbuk dari bawah ke atas. Asal namanya belum diketahui dengan pasti; hidangan ini bukan makanan Tiongkok, dan kisah populer tentang pekerja kereta api belum terbukti sebagai sejarah. Bumbu dan jenis jagung berbeda-beda di setiap keluarga. Versi ini memakai jagung krim dan mempertahankan tiga lapisan yang jelas.
Pâté chinois adalah hidangan panggang rumahan yang dikenal di Québec, dengan lapisan daging giling berbumbu, jagung, lalu kentang tumbuk dari bawah ke atas. Asal namanya belum diketahui dengan pasti; hidangan ini bukan makanan Tiongkok, dan kisah populer tentang pekerja kereta api belum terbukti sebagai sejarah. Bumbu dan jenis jagung berbeda-beda di setiap keluarga. Versi ini memakai jagung krim dan mempertahankan tiga lapisan yang jelas.
Langkah 1Masukkan kentang ke panci besar, tuangi air dingin hingga terendam, lalu tambahkan sedikit garam yang sudah ditakar. Didihkan dan masak 18–22 menit sampai benar-benar empuk. Tiriskan hingga kering.
Langkah 2Saat kentang dimasak, panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tumis bawang sampai lunak, lalu masukkan daging sapi giling, 3 g garam, dan 0.5 g lada. Hancurkan daging dan masak sampai tidak ada bagian merah muda serta suhu bagian dalam mencapai 71°C. Tiriskan lemak berlebih bila perlu.
Langkah 3Tumbuk kentang yang sudah ditiriskan bersama mentega dan susu hangat. Tuang susu sedikit demi sedikit hingga lembut tetapi cukup kokoh untuk diratakan. Bumbui dengan sisa 3 g garam dan 0.5 g lada.
Langkah 4Ratakan daging matang di loyang berkapasitas 5 L. Susun jagung krim di atasnya, lalu ratakan kentang tumbuk sebagai lapisan teratas. Buat guratan ringan dengan garpu.
Langkah 5Taburkan paprika. Panggang pada 190°C selama 20–25 menit hingga tepiannya berbuih dan bagian tengah panas; pastikan suhu tengah hidangan berlapis mencapai 74°C.
Langkah 6Diamkan 10 menit agar lapisannya set, lalu sajikan.
Penyajian: Sajikan hangat bersama acar bit, salad hijau, atau sayuran renyah lainnya. Sisa hidangan juga enak dipanaskan kembali.
Penyimpanan: Dalam 2 jam, simpan sisa makanan dalam wadah dangkal bertutup dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.
Perkiraan yang dibulatkan berdasarkan data bahan umum. Nilainya dapat berubah menurut kadar lemak daging sapi, merek dan natrium jagung, serta komposisi kentang. Ini bukan pencocokan tepat dengan basis data nutrien Kanada, analisis laboratorium, atau pernyataan label produk.
Kentang tumbuk mengandung susu. Periksa label jagung kalengan dan bahan kemasan lain untuk alergen tambahan. Pisahkan daging sapi giling mentah dari makanan siap santap; cuci tangan dan permukaan setelah menanganinya. Masak daging hingga 71°C dan pastikan bagian tengah hidangan jadi mencapai 74°C.
