概要
パテ・シノワ（Pâté chinois）
パテ・シノワは、味付けしたひき肉、コーン、マッシュポテトを下から重ねる、ケベックでおなじみの家庭料理です。名前の由来ははっきりしておらず、中国料理という意味ではありません。鉄道労働者にまつわる有名な説も、確かな歴史として確認されていません。家庭ごとに味付けやコーンの種類は異なります。このレシピではクリームコーンを使い、三層を分けて仕上げます。
カナダの代表料理
パテ・シノワ（Pâté chinois）
パテ・シノワは、味付けしたひき肉、コーン、マッシュポテトを下から重ねる、ケベックでおなじみの家庭料理です。名前の由来ははっきりしておらず、中国料理という意味ではありません。鉄道労働者にまつわる有名な説も、確かな歴史として確認されていません。家庭ごとに味付けやコーンの種類は異なります。このレシピではクリームコーンを使い、三層を分けて仕上げます。
カナダの代表料理
実用情報
実用情報
- 重ね方下から牛肉、コーン、ポテトの順にします。コーンが特に水っぽい場合は余分な液を切ると、取り分けたときに層が保ちやすくなります。
材料
材料
ポテトの上層
- 1.5 kg ユーコン・ゴールドポテト、皮をむき均等な大きさに切る
- 56 g 無塩バター
- 120 ml 2%牛乳、温めて少しずつ加える
- 6 g 細塩、分けて使う
- 1 g 黒こしょう、分けて使う
牛肉の層
- 900 g 赤身の牛ひき肉
- 180 g 黄玉ねぎ、細かいみじん切り
- 15 ml くせのない植物油
コーンの層と仕上げ
- 780 g 缶詰のクリームコーン、2缶。特に水っぽい場合のみ水気を切る
- 1 g 甘口パプリカ
作り方
作り方
作り方
-
手順 1大きな鍋にじゃがいもを入れ、冷水で覆い、計量した塩をひとつまみ加える。沸騰したら18〜22分、完全にやわらかくなるまでゆで、水気をよく切る。
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手順 2じゃがいもをゆでている間に、フライパンで油を中火にかける。玉ねぎをやわらかく炒め、牛ひき肉、塩3 g、こしょう0.5 gを加える。肉をほぐしながら、赤みがなくなり中心温度が71°Cになるまで加熱する。必要なら余分な脂を切る。
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手順 3水気を切ったじゃがいもをバターと温めた牛乳でつぶす。牛乳は少しずつ加え、ふんわりしつつ塗り広げられる固さにする。残りの塩3 gとこしょう0.5 gで味を調える。
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手順 45 Lの耐熱皿に牛肉を均等に広げ、クリームコーンを重ね、その上にポテトを広げる。フォークで表面に軽く筋をつける。
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手順 5パプリカを振る。190°Cのオーブンで20〜25分、縁が泡立ち中心まで熱くなるまで焼く。重ねた料理の中心が74°Cに達したことを確認する。
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手順 6層が落ち着くよう10分休ませてから盛り付ける。
実用情報
実用情報
食べ方
盛り付け： ビーツのピクルス、グリーンサラダ、または歯ごたえのある野菜を添えて熱いうちに。残りも温め直しておいしく食べられます。
事前準備
保存： 残りは2時間以内に浅い蓋付き容器に入れ、4°C以下で冷蔵します。2〜3日以内に食べ、再加熱時は74°Cにします。
栄養情報
栄養情報
- 分量全体の8分の1
- カロリー約430 kcal
- 炭水化物約46 g
- たんぱく質約25 g
- 脂質約17 g
- 食物繊維約6 g
- ナトリウム約610 mg
一般的な食材データによる概算で、数値は丸めています。牛肉の脂肪割合、コーンの銘柄と塩分、じゃがいもの成分で変わります。カナダ栄養成分データベースとの厳密な照合、検査機関での分析、製品表示値ではありません。
マッシュポテトに牛乳を使います。缶詰コーンなど包装食品の表示も確認してください。生の牛ひき肉をそのまま食べる食品から離し、扱った後は手や調理台を洗います。牛肉は71°Cまで加熱し、完成した料理の中心は74°Cにします。
休ませ方と盛り付け
休ませ方と盛り付け
- 層が落ち着くよう、盛り付ける前に10分休ませます。
- 温かいうちに、ビーツのピクルス、グリーンサラダ、または歯ごたえのある野菜を添えてどうぞ。