파테 시누아 (Pâté chinois)

단계 1큰 냄비에 감자를 넣고 찬물을 부어 잠기게 한 뒤 계량한 소금을 조금 넣습니다. 끓으면 18~22분간 완전히 부드러워질 때까지 익히고 물기를 잘 뺍니다.

단계 2감자가 익는 동안 팬에 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 양파를 부드럽게 볶은 뒤 다진 소고기, 소금 3 g, 후추 0.5 g을 넣습니다. 고기를 잘게 풀어가며 분홍빛이 사라지고 중심 온도가 71°C에 도달할 때까지 익힙니다. 필요하면 여분의 기름을 뺍니다.

단계 3물기를 뺀 감자에 버터와 데운 우유를 조금씩 넣어 으깹니다. 부드럽고 퍼 바를 수 있는 단단함이 되면 남은 소금 3 g과 후추 0.5 g으로 간합니다.

단계 45 L 오븐용 그릇 바닥에 익힌 소고기를 고르게 깔고 크림드 콘을 얹은 다음 으깬 감자를 펴 바릅니다. 포크로 표면에 가볍게 무늬를 냅니다.

단계 5파프리카를 뿌립니다. 190°C에서 20~25분간 가장자리가 보글거리고 중심까지 뜨거워질 때까지 굽습니다. 완성된 캐서롤 중심 온도가 74°C인지 확인합니다.

단계 6층이 자리 잡도록 10분간 둔 뒤 냅니다.