Il pâté chinois è un piatto casalingo del Québec disposto dal basso verso l’alto con carne macinata condita, mais e purè di patate. L’origine del nome non è nota: non significa che sia un piatto cinese, e i racconti popolari sui lavoratori ferroviari non sono confermati. Le famiglie variano il condimento e usano mais cremoso oppure chicchi. Questa versione usa mais cremoso e mantiene distinti i tre strati.
Il pâté chinois è un piatto casalingo del Québec disposto dal basso verso l’alto con carne macinata condita, mais e purè di patate. L’origine del nome non è nota: non significa che sia un piatto cinese, e i racconti popolari sui lavoratori ferroviari non sono confermati. Le famiglie variano il condimento e usano mais cremoso oppure chicchi. Questa versione usa mais cremoso e mantiene distinti i tre strati.
Passaggio 1Metti le patate in una pentola grande, coprile con acqua fredda e aggiungi un pizzico del sale misurato. Porta a bollore e cuoci finché sono del tutto morbide, circa 18–22 minuti. Scolale bene.
Passaggio 2Intanto scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Cuoci la cipolla finché è morbida, poi aggiungi il manzo, 3 g di sale e 0.5 g di pepe. Sbriciola la carne e cuocila finché non resta traccia di rosa e raggiunge 71°C. Scola il grasso in eccesso, se necessario.
Passaggio 3Schiaccia le patate scolate con burro e latte tiepido, aggiungendo il latte poco alla volta fino a ottenere un purè soffice ma abbastanza sodo da stendere. Condisci con il sale e il pepe rimanenti.
Passaggio 4Distribuisci il manzo cotto in una teglia da forno da 5 L. Stendi sopra uno strato uniforme di mais cremoso, poi il purè. Incidi leggermente la superficie con una forchetta.
Passaggio 5Cospargi di paprika. Cuoci a 190°C per 20–25 minuti, finché i bordi sobbollono e il centro è caldo; verifica 74°C al centro della teglia assemblata.
Passaggio 6Lascia riposare 10 minuti per assestare gli strati, poi servi.
Come servire: Accompagna con barbabietole sottaceto, insalata verde o un’altra verdura croccante. Gli avanzi si riscaldano bene.
Conservazione: Metti gli avanzi in un contenitore basso e coperto in frigorifero entro 2 ore, a 4°C o meno. Consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C.
Stima arrotondata con valori generici degli ingredienti. Contenuto di grassi del manzo, marca e sodio del mais e composizione delle patate variano. Non è una corrispondenza esatta alla banca dati nutrizionale canadese, un’analisi di laboratorio o una dichiarazione in etichetta.
Contiene latte nel purè. Controlla le etichette del mais e degli altri prodotti per eventuali allergeni. Tieni la carne cruda separata dagli alimenti pronti, lava mani e superfici dopo averla maneggiata, cuoci la carne a 71°C e verifica che il centro del piatto raggiunga 74°C.
