Pâté chinois is een bekende ovenschotel uit Québec met onderaan gekruid gehakt, daarboven maïs en bovenop aardappelpuree. De herkomst van de naam is onbekend; het is geen Chinees gerecht en populaire verhalen over spoorwegarbeiders zijn niet bewezen. Families variëren de kruiden en gebruiken roommaïs of maïskorrels. Deze thuisversie gebruikt roommaïs en houdt de drie lagen duidelijk gescheiden.
Pâté chinois is een bekende ovenschotel uit Québec met onderaan gekruid gehakt, daarboven maïs en bovenop aardappelpuree. De herkomst van de naam is onbekend; het is geen Chinees gerecht en populaire verhalen over spoorwegarbeiders zijn niet bewezen. Families variëren de kruiden en gebruiken roommaïs of maïskorrels. Deze thuisversie gebruikt roommaïs en houdt de drie lagen duidelijk gescheiden.
Stap 1Doe de aardappelen in een grote pan, bedek met koud water en voeg een snufje van het afgemeten zout toe. Breng aan de kook en kook in ongeveer 18–22 minuten helemaal gaar. Giet goed af.
Stap 2Verhit intussen olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui zacht, voeg dan het gehakt, 3 g zout en 0.5 g peper toe. Breek het vlees rul en bak tot er geen roze meer zichtbaar is en het 71°C bereikt. Giet overtollig vet zo nodig af.
Stap 3Stamp de aardappelen met boter en warme melk; voeg de melk geleidelijk toe tot de puree luchtig maar stevig genoeg is om uit te strijken. Breng op smaak met het resterende zout en de peper.
Stap 4Verdeel het gare gehakt gelijkmatig over een ovenschaal van 5 L. Schep de roommaïs erop en strijk daarna de puree uit. Trek met een vork lichte groeven in de bovenkant.
Stap 5Bestrooi met paprika. Bak 20–25 minuten op 190°C tot de randen borrelen en het midden heet is; controleer 74°C in het midden van de samengestelde schotel.
Stap 6Laat 10 minuten rusten zodat de lagen steviger worden en serveer.
Serveren: Lekker met ingelegde bieten, groene salade of een andere knapperige groente. Restjes warmen goed op.
Bewaren: Zet restjes binnen 2 uur in een ondiepe afgesloten bak in de koelkast op maximaal 4°C. Eet binnen 2–3 dagen en verhit opnieuw tot 74°C.
Afgeronde schatting met algemene voedingswaarden. Vetgehalte van het rundvlees, merk en natrium van de maïs en de aardappelsamenstelling verschillen. Geen exacte overeenkomst met de Canadese voedingsdatabase, laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat melk in de puree. Controleer etiketten van maïs en andere verpakte ingrediënten op extra allergenen. Houd rauw gehakt apart van kant-en-klaar voedsel, was handen en oppervlakken na het hanteren, verhit het vlees tot 71°C en controleer 74°C in het midden van de ovenschotel.
