În Newfoundland și Labrador, partridgeberry este numele local pentru merișorul roșu (Vaccinium vitis-idaea), o boabă acrișoară culeasă adesea după primul îngheț. Această cantitate mică fierbe fructele cu zahăr și puțină apă până când dulceața devine lucioasă și se leagă ușor. Se păstrează la frigider sau congelator, nu în cămară.
În Newfoundland și Labrador, partridgeberry este numele local pentru merișorul roșu (Vaccinium vitis-idaea), o boabă acrișoară culeasă adesea după primul îngheț. Această cantitate mică fierbe fructele cu zahăr și puțină apă până când dulceața devine lucioasă și se leagă ușor. Se păstrează la frigider sau congelator, nu în cămară.
Pasul 1Alege boabele și îndepărtează frunzele și codițele. Clătește-le ușor și scurge-le. Decongelează boabele în frigider și păstrează sucul curat. Spală recipientele și capacele cu apă fierbinte și detergent, clătește și lasă-le să se usuce; folosește recipiente potrivite pentru răcire sau congelare.
Pasul 2Pune boabele și 30 ml apă într-o cratiță cu fund gros. Încălzește lent la foc mic, apoi fierbe fără capac 8–10 minute, amestecând des, până când majoritatea boabelor se sparg și își lasă sucul.
Pasul 3Adaugă zahărul și amestecă până se dizolvă. Adu la clocot puternic și fierbe 2–4 minute, amestecând continuu. Pune puțin pe o farfurioară rece și așteaptă 1 minut: trebuie să îmbrace lingura și să rămână moale. Oprește fierberea înainte să se întărească.
Pasul 4Ia cratița de pe foc și toarnă în recipiente curate; lasă aproximativ 1 cm liber în cele pentru congelator. Răcește puțin, acoperă și pune la frigider în cel mult 2 ore. Păstrează la cel mult 4°C și consumă în 3 săptămâni sau congelează la −18°C ori mai rece până la 1 an pentru calitate optimă. Decongelează în frigider. Nu este stabilă la temperatura camerei; capacul închis nu o face potrivită pentru cămară.
Folosește fructe coapte și intacte, dintr-o sursă alimentară sigură; cele congelate sunt practice în afara scurtului sezon de toamnă. Pectina naturală ajută la îngroșare, iar cantitatea moderată de zahăr păstrează aciditatea proaspătă. Servește cu pâine prăjită, scones sau toutons, ori folosește ca umplutură pentru biscuiți jam-jam. Ia cu o lingură curată și pune repede recipientul înapoi la rece.
Estimare rotunjită per lingură (15 ml), calculată din 450 g merișoare crude, 200 g zahăr și 30 ml apă, pentru circa 33 de porții. Datele fructelor provin din baza Agenției Suedeze pentru Alimentație (la 100 g: 57 kcal, 11 g glucide, 1 g proteine, 0,5 g grăsimi, 3 g fibre și 1 mg sodiu); zahărul este estimat la 4 kcal/g. Randamentul și compoziția fructelor variază.
Conform rețetei, ingredientele nu conțin alergeni prioritari obișnuiți. Verifică eticheta zahărului și posibila contaminare încrucișată. Pune la frigider în cel mult 2 ore, păstrează la maximum 4°C și consumă în 3 săptămâni sau congelează la −18°C ori mai rece până la 1 an pentru calitate optimă. Decongelează în frigider. Nu este o rețetă testată de conservare și nici o dulceață stabilă la temperatura camerei; nu gusta pentru a-i verifica siguranța.
Da. Decongelează-le în frigider și păstrează sucul curat. Scurge apa în exces; folosește toți cei 30 ml doar dacă fructele încep să se lipească la început.
