Newfoundland ve Labrador'da partridgeberry, ilk donlardan sonra sıkça toplanan ekşi kırmızı lingonberry'nin (Vaccinium vitis-idaea) yerel adıdır. Bu küçük ölçülü reçelde meyveler şeker ve az miktarda suyla parlak ve yumuşak bir kıvam alana kadar pişirilir. Buzdolabında veya dondurucuda saklanır; kilerde oda sıcaklığında saklanmaz.
Newfoundland ve Labrador'da partridgeberry, ilk donlardan sonra sıkça toplanan ekşi kırmızı lingonberry'nin (Vaccinium vitis-idaea) yerel adıdır. Bu küçük ölçülü reçelde meyveler şeker ve az miktarda suyla parlak ve yumuşak bir kıvam alana kadar pişirilir. Buzdolabında veya dondurucuda saklanır; kilerde oda sıcaklığında saklanmaz.
Adım 1Meyveleri ayıklayıp yaprak ve sapları çıkarın. Nazikçe yıkayıp süzün. Dondurulmuş meyveleri buzdolabında çözdürün ve temiz suyunu saklayın. Kapları ve kapakları sıcak sabunlu suyla yıkayıp durulayın ve kurumaya bırakın; soğutma veya dondurmaya uygun kaplar seçin.
Adım 2Meyveleri ve 30 ml suyu kalın tabanlı tencereye alın. Kısık ateşte yavaşça ısıtın; ardından kapağı açık olarak 8–10 dakika, çoğu meyve çatlayıp suyunu salana kadar sık sık karıştırarak pişirin.
Adım 3Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın. Sürekli karıştırarak 2–4 dakika kuvvetlice kaynatın. Soğutulmuş tabağa az miktar koyup 1 dakika bekleyin: kaşığı kaplamalı ve yumuşak kalmalıdır. Sertleşmeden ocaktan alın.
Adım 4Tencereyi ocaktan alıp temiz kaplara doldurun; dondurulacak kaplarda yaklaşık 1 cm boşluk bırakın. Kısa süre soğutun, kapatın ve 2 saat içinde buzdolabına alın. 4°C veya altında saklayıp 3 hafta içinde tüketin ya da en iyi kalite için −18°C veya daha düşük sıcaklıkta 1 yıla kadar dondurun. Buzdolabında çözdürün. Oda sıcaklığında dayanıklı değildir; kapalı kap kilerde saklamayı güvenli hale getirmez.
Güvenilir bir gıda kaynağından olgun ve sağlam meyveler kullanın; kısa sonbahar sezonu dışında dondurulmuş lingonberry pratiktir. Meyvenin doğal pektini reçelin koyulaşmasına yardım eder; ölçülü şeker miktarı canlı ekşiliği korur. Tost, scone veya touton üzerine sürün ya da jam-jam kurabiyelerine dolgu yapın. Temiz kaşık kullanın ve kabı hemen buzdolabına geri koyun.
Yemek kaşığı (15 ml) başına yuvarlanmış tahmin; 450 g çiğ lingonberry, 200 g şeker ve 30 ml sudan yaklaşık 33 porsiyon varsayılarak hesaplanmıştır. Meyve değerleri İsveç Gıda Ajansı veri tabanından alınmıştır (100 g'da 57 kcal, 11 g karbonhidrat, 1 g protein, 0,5 g yağ, 3 g lif ve 1 mg sodyum); şeker 4 kcal/g hesaplanmıştır. Verim ve meyve bileşimi değişebilir.
Tarifin yazıldığı haliyle yaygın öncelikli alerjenler bulunmaz. Şeker etiketini ve çapraz temas olasılığını kontrol edin. 2 saat içinde soğutun; 4°C veya altında saklayıp 3 hafta içinde tüketin ya da en iyi kalite için −18°C veya daha düşük sıcaklıkta 1 yıla kadar dondurun. Buzdolabında çözdürün. Test edilmiş konserve tarifi veya oda sıcaklığında dayanıklı reçel değildir; güvenliği tatına bakarak değerlendirmeyin.
Evet. Buzdolabında çözdürüp temiz suyunu saklayın. Fazla suyu süzün; 30 ml suyun tamamını yalnızca meyveler başlangıçta yapışacak gibiyse kullanın.
