In Neufundland und Labrador ist Partridgeberry die örtliche Bezeichnung für Preiselbeeren (Vaccinium vitis-idaea), säuerliche rote Beeren, die oft nach dem ersten Frost gesammelt werden. Für diese kleine Menge werden die Früchte mit Zucker und wenig Wasser gekocht, bis die Konfitüre glänzt und weich geliert. Sie gehört in den Kühl- oder Gefrierschrank, nicht in den Vorratsschrank.
In Neufundland und Labrador ist Partridgeberry die örtliche Bezeichnung für Preiselbeeren (Vaccinium vitis-idaea), säuerliche rote Beeren, die oft nach dem ersten Frost gesammelt werden. Für diese kleine Menge werden die Früchte mit Zucker und wenig Wasser gekocht, bis die Konfitüre glänzt und weich geliert. Sie gehört in den Kühl- oder Gefrierschrank, nicht in den Vorratsschrank.
Schritt 1Beeren verlesen, Blätter und Stiele entfernen, behutsam abspülen und abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren im Kühlschrank auftauen und den sauberen Saft auffangen. Behälter und Deckel heiß mit Spülmittel reinigen, abspülen und lufttrocknen lassen; nur kühl- oder gefriergeeignete Behälter verwenden.
Schritt 2Beeren und 30 ml Wasser in einen schweren Topf geben. Bei niedriger Hitze langsam erwärmen und dann ohne Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen; häufig rühren, bis die meisten Beeren aufplatzen und Saft abgeben.
Schritt 3Zucker einrühren, bis er sich löst. Unter ständigem Rühren 2–4 Minuten sprudelnd kochen. Einen Klecks auf einen gekühlten Teller geben und 1 Minute warten: Die Masse soll den Löffel überziehen und weich gelieren. Vor einem festen Gel abnehmen.
Schritt 4Vom Herd nehmen und in saubere Behälter füllen; in Gefrierbehältern etwa 1 cm Platz lassen. Kleine Behälter kurz abkühlen lassen, abdecken und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen oder bei −18°C oder kälter bis zu 1 Jahr für beste Qualität einfrieren. Im Kühlschrank auftauen. Nicht bei Raumtemperatur haltbar; ein verschlossener Deckel macht die Konfitüre nicht vorratsschrankfest.
Nur reife, unversehrte Beeren aus einer verlässlichen Lebensmittelquelle verwenden; außerhalb der kurzen Herbstsaison sind tiefgekühlte Preiselbeeren praktisch. Ihr natürliches Pektin hilft beim Andicken, während die mäßige Zuckermenge die frische Säure bewahrt. Zu Toast, Scones oder Toutons servieren oder als Füllung für Jam-Jam-Kekse verwenden. Mit sauberem Löffel entnehmen und den Behälter rasch zurück in den Kühlschrank stellen.
Gerundeter Schätzwert je Esslöffel (15 ml), berechnet aus 450 g rohen Preiselbeeren, 200 g Zucker und 30 ml Wasser bei etwa 33 Esslöffeln. Beerenwerte aus Daten der schwedischen Lebensmittelbehörde (je 100 g: 57 kcal, 11 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 3 g Ballaststoffe, 1 mg Natrium); Zucker mit 4 kcal je Gramm. Ertrag und Beerenzusammensetzung schwanken.
Laut Zutatenliste sind keine gängigen prioritären Allergene enthalten. Zuckerdeklaration und mögliche Kreuzkontakte prüfen. Innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen oder bei −18°C oder kälter bis zu 1 Jahr einfrieren. Im Kühlschrank auftauen. Kein geprüftes Einkochrezept und nicht bei Raumtemperatur haltbar; Sicherheit nicht durch Probieren beurteilen.
Ja. Im Kühlschrank auftauen und den sauberen Beerensaft auffangen. Überschüssiges Wasser abgießen; die ganzen 30 ml Wasser nur verwenden, falls die Beeren anfangs anzusetzen drohen.
