In Newfoundland en Labrador is partridgeberry de plaatselijke naam voor rode bosbes (Vaccinium vitis-idaea), een zure rode bes die vaak na de eerste vorst wordt geplukt. Deze kleine hoeveelheid wordt met suiker en wat water gekookt tot de jam glanst en zacht opstijft. Bewaar hem in de koelkast of vriezer, niet in de voorraadkast.
In Newfoundland en Labrador is partridgeberry de plaatselijke naam voor rode bosbes (Vaccinium vitis-idaea), een zure rode bes die vaak na de eerste vorst wordt geplukt. Deze kleine hoeveelheid wordt met suiker en wat water gekookt tot de jam glanst en zacht opstijft. Bewaar hem in de koelkast of vriezer, niet in de voorraadkast.
Stap 1Lees de bessen na en verwijder blaadjes en steeltjes. Spoel voorzichtig af en laat uitlekken. Ontdooi bevroren bessen in de koelkast en bewaar het schone sap. Was bakjes en deksels met heet sop, spoel af en laat drogen; gebruik bakjes die geschikt zijn voor koelen of vriezen.
Stap 2Doe de bessen en 30 ml water in een pan met dikke bodem. Verwarm langzaam op laag vuur en laat daarna onafgedekt 8–10 minuten zacht koken; roer vaak tot de meeste bessen openbarsten en sap afgeven.
Stap 3Roer de suiker erdoor tot die is opgelost. Breng aan de kook en laat 2–4 minuten stevig doorkoken terwijl je voortdurend roert. Schep wat jam op een koud schoteltje en wacht 1 minuut: de jam moet de lepel bedekken en zacht opstijven. Haal de pan van het vuur voordat de jam stevig wordt.
Stap 4Haal van het vuur en schep in schone bakjes; laat in vriesbakjes ongeveer 1 cm ruimte vrij. Laat kleine bakjes kort afkoelen, dek af en zet binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar bij maximaal 4°C en gebruik binnen 3 weken, of vries in bij −18°C of kouder tot 1 jaar voor de beste kwaliteit. Ontdooi in de koelkast. Niet houdbaar op kamertemperatuur; een gesloten deksel maakt de jam niet geschikt voor de voorraadkast.
Gebruik gave rijpe bessen uit een betrouwbare voedselbron; diepvriesbessen zijn buiten het korte herfstseizoen handig. De natuurlijke pectine helpt de jam binden, terwijl de bescheiden hoeveelheid suiker de frisse zurigheid behoudt. Serveer op toast, scones of toutons, of gebruik als vulling voor jam-jamkoekjes. Neem jam met een schone lepel en zet het bakje meteen terug in de koelkast.
Afgeronde schatting per eetlepel (15 ml), berekend uit 450 g rauwe rode bosbessen, 200 g suiker en 30 ml water, verdeeld over circa 33 eetlepels. Bessenwaarden uit de database van de Zweedse voedselautoriteit (per 100 g: 57 kcal, 11 g koolhydraten, 1 g eiwit, 0,5 g vet, 3 g vezels, 1 mg natrium); suiker gerekend op 4 kcal per gram. Opbrengst en samenstelling variëren.
Zoals geschreven bevat het recept geen veelvoorkomende prioritaire allergenen. Controleer het etiket van suiker en mogelijke kruisbesmetting. Zet binnen 2 uur in de koelkast, bewaar bij maximaal 4°C en gebruik binnen 3 weken, of vries in bij −18°C of kouder tot 1 jaar voor de beste kwaliteit. Ontdooi in de koelkast. Geen getest inmaakrecept en niet houdbaar op kamertemperatuur; proef niet om de voedselveiligheid te beoordelen.
Ja. Ontdooi ze in de koelkast en bewaar het schone sap. Giet overtollig water af; gebruik alle 30 ml water alleen als de bessen anders aan de pan dreigen te plakken.
