Na Nowej Fundlandii i Labradorze partridgeberry to lokalna nazwa borówki brusznicy (Vaccinium vitis-idaea), kwaśnej czerwonej jagody zbieranej często po pierwszych przymrozkach. Ta mała porcja gotuje owoce z cukrem i odrobiną wody, aż konfitura stanie się błyszcząca i lekko zgęstnieje. Przechowuj ją w lodówce lub zamrażarce, nie w spiżarni.
Na Nowej Fundlandii i Labradorze partridgeberry to lokalna nazwa borówki brusznicy (Vaccinium vitis-idaea), kwaśnej czerwonej jagody zbieranej często po pierwszych przymrozkach. Ta mała porcja gotuje owoce z cukrem i odrobiną wody, aż konfitura stanie się błyszcząca i lekko zgęstnieje. Przechowuj ją w lodówce lub zamrażarce, nie w spiżarni.
Krok 1Przebierz jagody i usuń listki oraz szypułki. Delikatnie opłucz i odsącz. Mrożone rozmroź w lodówce i zachowaj czysty sok. Umyj pojemniki i pokrywki gorącą wodą z płynem, opłucz i pozostaw do wyschnięcia; użyj pojemników odpowiednich do chłodzenia lub mrożenia.
Krok 2Włóż jagody i 30 ml wody do garnka z grubym dnem. Powoli podgrzewaj na małym ogniu, a następnie gotuj bez przykrycia 8–10 minut, często mieszając, aż większość jagód popęka i puści sok.
Krok 3Dodaj cukier i mieszaj do rozpuszczenia. Doprowadź do mocnego wrzenia i gotuj 2–4 minuty, cały czas mieszając. Nałóż odrobinę na schłodzony talerzyk i odczekaj minutę: konfitura ma oblepiać łyżkę i pozostać miękka. Zdejmij z ognia przed pełnym stężeniem.
Krok 4Zdejmij z ognia i przełóż do czystych pojemników; w pojemnikach do zamrażania zostaw około 1 cm wolnego miejsca. Ostudź krótko, przykryj i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zużyj w 3 tygodnie albo zamroź w −18°C lub niższej do roku dla najlepszej jakości. Rozmrażaj w lodówce. To nie jest przetwór trwały w temperaturze pokojowej ani produkt do spiżarni.
Użyj zdrowych, dojrzałych jagód z pewnego źródła żywności; poza krótkim sezonem wygodne są mrożone brusznice. Naturalna pektyna owoców pomaga zagęścić konfiturę, a umiarkowana ilość cukru zachowuje kwaskowatość. Podawaj do tostów, scones lub toutonów albo użyj jako nadzienia do ciastek jam-jam. Nabieraj czystą łyżką i szybko odstawiaj pojemnik do lodówki.
Zaokrąglony szacunek na łyżkę (15 ml), obliczony z 450 g surowych brusznic, 200 g cukru i 30 ml wody, na około 33 porcje. Dane jagód ze Szwedzkiej Agencji Żywności (na 100 g: 57 kcal, 11 g węglowodanów, 1 g białka, 0,5 g tłuszczu, 3 g błonnika i 1 mg sodu); cukier oszacowano jako 4 kcal/g. Wydajność i skład owoców są zmienne.
Według listy składników brak typowych alergenów priorytetowych. Sprawdź etykietę cukru i możliwość zanieczyszczenia krzyżowego. Schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj do 4°C i zużyj w 3 tygodnie albo zamroź w −18°C lub niższej do roku. Rozmrażaj w lodówce. To nie jest sprawdzony przepis do wekowania ani konfitura trwała w temperaturze pokojowej; nie próbuj, by ocenić bezpieczeństwo.
Tak. Rozmroź w lodówce i zachowaj czysty sok. Odlej nadmiar wody; całe 30 ml dodaj tylko wtedy, gdy jagody zaczynają przywierać.
