في نيوفاوندلاند ولابرادور، تُعرف ثمار العنبية الحمراء الأوروبية (Vaccinium vitis-idaea) محلياً باسم partridgeberry. وغالباً ما تُقطف بعد أول صقيع. يُطهى هذا المقدار الصغير مع السكر وقليل من الماء حتى يصبح لامعاً وطرياً. يُحفظ في الثلاجة أو المجمّد، وليس في خزانة الطعام بدرجة حرارة الغرفة.
في نيوفاوندلاند ولابرادور، تُعرف ثمار العنبية الحمراء الأوروبية (Vaccinium vitis-idaea) محلياً باسم partridgeberry. وغالباً ما تُقطف بعد أول صقيع. يُطهى هذا المقدار الصغير مع السكر وقليل من الماء حتى يصبح لامعاً وطرياً. يُحفظ في الثلاجة أو المجمّد، وليس في خزانة الطعام بدرجة حرارة الغرفة.
الخطوة 1انتقِ الثمار وأزل الأوراق والسيقان، ثم اغسلها بلطف وصفّها. أذب المجمدة في الثلاجة واحتفظ بعصارتها النظيفة. اغسل الأوعية والأغطية بماء ساخن وصابون، واشطفها واتركها تجف؛ استخدم أوعية مناسبة للتبريد أو التجميد.
الخطوة 2ضع الثمار و30 مل ماء في قدر ثقيل القاع. سخّن ببطء على نار هادئة، ثم اطهها مكشوفة 8–10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تتفتح معظم الثمار وتطلق عصارتها.
الخطوة 3أضف السكر وحرّك حتى يذوب. ارفع الحرارة حتى يغلي بقوة واطه 2–4 دقائق مع التحريك المستمر. ضع قليلاً على صحن بارد وانتظر دقيقة؛ ينبغي أن يكسو الملعقة مع بقائه طرياً. أوقف الطهي قبل أن يصبح متماسكاً.
الخطوة 4ارفع القدر عن النار واسكب المربى في الأوعية النظيفة؛ اترك نحو 1 سم فراغاً في أوعية التجميد. برّد الأوعية الصغيرة قليلاً ثم غطها وضعها في الثلاجة خلال ساعتين. احفظها عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 3 أسابيع، أو جمّدها عند −18°C أو أقل لمدة تصل إلى سنة لأفضل جودة. أذبها في الثلاجة. هذا المربى غير ثابت في حرارة الغرفة؛ إغلاق الغطاء لا يجعله آمناً لخزانة الطعام.
استخدم ثماراً ناضجة وسليمة من مصدر غذائي موثوق؛ والمجمدة خيار عملي خارج موسم الخريف. يساعد البكتين الطبيعي في الثمار على زيادة كثافة المربى، بينما تحافظ كمية السكر المعتدلة على حموضتها المنعشة. قدّمه مع الخبز المحمص أو السكونز أو التوتون، أو استخدمه حشوة لبسكويت المربى. استعمل ملعقة نظيفة وأعد الوعاء إلى الثلاجة سريعاً.
تقدير مقرب لكل ملعقة كبيرة (15 مل)، محسوب من 450 غ عنبية حمراء نيئة و200 غ سكر و30 مل ماء، موزعة على نحو 33 حصة. تستند قيم الثمار إلى قاعدة بيانات وكالة الغذاء السويدية (57 سعرة و11 غ كربوهيدرات و1 غ بروتين و0.5 غ دهون و3 غ ألياف و1 ملغ صوديوم لكل 100 غ)؛ ويُقدّر السكر بـ4 سعرات لكل غرام. تختلف الكمية النهائية وتركيبة الثمار.
لا تحتوي المكونات كما هي مكتوبة على مسببات حساسية شائعة ذات أولوية. تحقق من ملصق السكر ومن احتمال التلامس المتبادل. برّد خلال ساعتين، واحفظ عند 4°C أو أقل واستهلك خلال 3 أسابيع، أو جمّد عند −18°C أو أقل لمدة تصل إلى سنة لأفضل جودة. أذب في الثلاجة. هذه ليست وصفة تعليب مختبرة ولا مربى ثابتاً في حرارة الغرفة؛ لا تتذوق الطعام للحكم على سلامته.
نعم. أذبها في الثلاجة واحتفظ بعصارتها النظيفة. صفّ الماء الزائد، ولا تضف كامل كمية الماء المحددة إلا إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق عند البداية.
