Na Terra Nova e Labrador, partridgeberry é o nome local do lingonberry (Vaccinium vitis-idaea), uma fruta vermelha ácida que costuma ser colhida depois da primeira geada. Esta pequena quantidade cozinha as frutas com açúcar e um pouco de água até a geleia ficar brilhante e macia. Guarde na geladeira ou no congelador, não na despensa.
Na Terra Nova e Labrador, partridgeberry é o nome local do lingonberry (Vaccinium vitis-idaea), uma fruta vermelha ácida que costuma ser colhida depois da primeira geada. Esta pequena quantidade cozinha as frutas com açúcar e um pouco de água até a geleia ficar brilhante e macia. Guarde na geladeira ou no congelador, não na despensa.
Etapa 1Selecione as frutas e retire folhas e cabinhos. Lave delicadamente e escorra. Descongele as congeladas na geladeira e reserve o caldo limpo. Lave recipientes e tampas com água quente e detergente, enxágue e deixe secar; use recipientes adequados para refrigerar ou congelar.
Etapa 2Coloque as frutas e 30 ml de água em uma panela de fundo grosso. Aqueça devagar em fogo baixo e cozinhe destampado por 8–10 minutos, mexendo com frequência, até a maioria estourar e soltar o caldo.
Etapa 3Junte o açúcar e mexa até dissolver. Deixe ferver vigorosamente por 2–4 minutos, mexendo sem parar. Ponha um pouco em um pires gelado e espere 1 minuto: deve cobrir a colher e ficar macia. Retire do fogo antes que firme demais.
Etapa 4Retire do fogo e distribua em recipientes limpos; deixe cerca de 1 cm livre nos que serão congelados. Esfrie um pouco, tampe e leve à geladeira em até 2 horas. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em até 3 semanas, ou congele a −18°C ou menos por até 1 ano para melhor qualidade. Descongele na geladeira. Não é estável em temperatura ambiente; a tampa fechada não torna o produto seguro para a despensa.
Use frutas maduras e intactas de uma fonte alimentar confiável; as congeladas são práticas fora da curta estação de outono. A pectina natural ajuda a engrossar, enquanto a quantidade moderada de açúcar mantém o sabor ácido. Sirva com torradas, scones ou toutons, ou use como recheio de biscoitos jam-jam. Use uma colher limpa e devolva o recipiente à geladeira logo após servir.
Estimativa arredondada por colher de sopa (15 ml), calculada com 450 g de lingonberries cruas, 200 g de açúcar e 30 ml de água, para cerca de 33 porções. Dados das frutas da Agência Sueca de Alimentos (por 100 g: 57 kcal, 11 g de carboidratos, 1 g de proteína, 0,5 g de gordura, 3 g de fibras e 1 mg de sódio); açúcar estimado a 4 kcal/g. O rendimento e a composição variam.
Como escrita, a receita não contém alergênicos prioritários comuns. Confira o rótulo do açúcar e o risco de contato cruzado. Refrigere em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos e consuma em até 3 semanas, ou congele a −18°C ou menos por até 1 ano para melhor qualidade. Descongele na geladeira. Não é receita testada de conserva nem geleia estável em temperatura ambiente; não prove para avaliar a segurança.
Sim. Descongele na geladeira e reserve o caldo limpo. Escorra o excesso de água; use os 30 ml completos apenas se as frutas começarem a grudar no início.
