Di Newfoundland dan Labrador, partridgeberry adalah nama setempat untuk lingonberry (Vaccinium vitis-idaea), buah merah asam yang sering dipetik setelah embun beku pertama. Selai dalam jumlah kecil ini memasak buah dengan gula dan sedikit air sampai mengilap dan mengental lembut. Simpan di kulkas atau freezer, bukan di lemari dapur.
Di Newfoundland dan Labrador, partridgeberry adalah nama setempat untuk lingonberry (Vaccinium vitis-idaea), buah merah asam yang sering dipetik setelah embun beku pertama. Selai dalam jumlah kecil ini memasak buah dengan gula dan sedikit air sampai mengilap dan mengental lembut. Simpan di kulkas atau freezer, bukan di lemari dapur.
Langkah 1Pilih buah dan buang daun serta tangkainya. Bilas perlahan lalu tiriskan. Cairkan buah beku di kulkas dan simpan sarinya yang bersih. Cuci wadah dan tutup dengan air sabun panas, bilas dan keringkan; gunakan wadah yang sesuai untuk pendinginan atau pembekuan.
Langkah 2Masukkan buah dan 30 ml air ke panci berdasar tebal. Panaskan perlahan dengan api kecil, lalu didihkan tanpa tutup selama 8–10 menit sambil sering diaduk, sampai sebagian besar buah pecah dan mengeluarkan sari.
Langkah 3Tambahkan gula dan aduk sampai larut. Didihkan kuat selama 2–4 menit sambil terus diaduk. Letakkan sedikit selai di piring dingin dan tunggu 1 menit: selai harus melapisi sendok dan tetap lembut. Angkat sebelum teksturnya menjadi kaku.
Langkah 4Angkat dari api dan tuang ke wadah bersih; sisakan ruang sekitar 1 cm pada wadah freezer. Dinginkan sebentar, tutup dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan dalam 3 minggu, atau bekukan pada −18°C atau lebih dingin hingga 1 tahun untuk kualitas terbaik. Cairkan di kulkas. Selai ini tidak tahan pada suhu ruang; tutup rapat tidak menjadikannya aman disimpan di lemari.
Gunakan buah matang dan utuh dari sumber pangan tepercaya; buah beku praktis di luar musim gugur yang singkat. Pektin alami membantu selai mengental, sementara gula secukupnya menjaga rasa asam yang segar. Sajikan dengan roti panggang, scone, atau touton, atau gunakan sebagai isian kue jam-jam. Ambil dengan sendok bersih dan segera kembalikan wadah ke kulkas.
Perkiraan dibulatkan per sendok makan (15 ml), dihitung dari 450 g lingonberry mentah, 200 g gula dan 30 ml air untuk sekitar 33 porsi. Nilai buah dari basis data Badan Pangan Swedia (per 100 g: 57 kkal, 11 g karbohidrat, 1 g protein, 0,5 g lemak, 3 g serat, 1 mg natrium); gula dihitung 4 kkal/g. Hasil dan komposisi buah dapat berbeda.
Sesuai resep, tidak ada alergen prioritas yang umum. Periksa label gula dan kemungkinan kontaminasi silang. Dinginkan dalam 2 jam, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan dalam 3 minggu, atau bekukan pada −18°C atau lebih dingin hingga 1 tahun untuk kualitas terbaik. Cairkan di kulkas. Ini bukan resep pengalengan teruji dan bukan selai tahan suhu ruang; jangan mencicipi untuk menilai keamanan.
Bisa. Cairkan di kulkas dan simpan sari yang bersih. Buang air berlebih; gunakan seluruh 30 ml air hanya jika buah mulai lengket pada awal memasak.
