Chowder-ul din Insula Prințului Edward este descris adesea ca o supă albă, consistentă, pe bază de lapte, cu cartofi; fructele de mare și detaliile de familie diferă de la o bucătărie la alta. Această versiune de casă se inspiră dintr-un chowder insular cu homar, cartofi, măr și cidru. Homarul gătit se combină cu legume fragede și o bază de lapte și smântână îngroșată ușor. Este o adaptare practică în stil PEI, nu o reproducere pretins fidelă a rețetei unui anumit bucătar.
Mărul aduce o dulceață discretă, iar cidrul oferă prospețime fără ca supa să capete gust de desert. Folosiți carne de homar gătită, adăugați-o spre final și încălziți bine chowder-ul. Serviți cu pâine sau biscuiți sărați, dacă doriți; sunt opționale și nu intră în estimarea nutrițională.
Pasul 1Păstrați homarul gătit la frigider, la cel mult 4°C, până îl folosiți. Topiți untul într-o oală groasă, la foc mediu. Adăugați ceapa și țelina și gătiți, amestecând, până se înmoaie fără să se rumenească, aproximativ 5–7 minute. Încorporați usturoiul și gătiți 30 de secunde.
Pasul 2Presărați făina și amestecați 1 minut. Încorporați treptat supa și cidrul cu telul, până când amestecul devine omogen. Adăugați cartofii și mărul, aduceți la fierbere ușoară și gătiți, amestecând din când în când, până când cartofii se străpung ușor cu furculița, aproximativ 15–18 minute.
Pasul 3Reduceți focul. Încorporați laptele și smântâna și încălziți lent, fără fierbere puternică. Condimentați cu sare și piper. Pentru un chowder mai gros, zdrobiți ușor câteva bucăți de cartof de peretele oalei și amestecați-le înapoi.
Pasul 4Adăugați homarul gătit și amestecați delicat până când chowder-ul și homarul ajung la 74°C pe un termometru curat. Evitați fierberea îndelungată, ca smântâna să rămână omogenă și homarul fraged.
Pasul 5Turnați în boluri încălzite, presărați pătrunjel dacă doriți și serviți fără întârziere. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore și reîncălziți-le la 74°C.
Cumpărați homar gătit de la un comerciant de încredere și respectați instrucțiunile de pe ambalaj dacă este congelat. Păstrați-l la cel mult 4°C și separat de alimentele gata de consum în timp ce pregătiți legumele. Un măr ferm își păstrează mai bine forma. Folosiți supă cu puțin sodiu, deoarece homarul poate conține deja destul sodiu. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore, consumați-le în 2–3 zile și reîncălziți-le la 74°C.
Estimare rotunjită pe baza valorilor generice ale ingredientelor. Etichetele homarului, supei și lactatelor, porțiile exacte și cantitatea de lichid rămasă în oală pot modifica valorile; nu este o analiză de laborator.
Rețeta conține crustacee (homar), lapte (unt, lapte și smântână) și grâu/gluten (făină). Verificați etichetele pentru ingrediente suplimentare și avertismente privind contactul încrucișat. Păstrați homarul gătit la cel mult 4°C și folosiți ustensile și suprafețe curate. Încălziți chowder-ul și homarul la 74°C, verificând cu un termometru digital curat. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore și reîncălziți-le la 74°C.
Puteți pregăti baza de legume și cartofi în avans și să o răciți rapid. Reîncălziți-o ușor, adăugați laptele, smântâna și homarul gătit, apoi încălziți supa la 74°C înainte de servire. După adăugarea lactatelor, evitați fierberea prelungită.
