Această versiune din New Brunswick combină cartofi rași, ceapă, carne de porc și porc sărat într-o tavă la cuptor, până se formează o crustă aurie și crocantă. O parte din cartofi se fierbe și se zdrobește, iar restul se rade și se stoarce înainte de a fi amestecat cu carnea rumenită. În diferite comunități și familii acadiene, preparatul înrudit se numește și râpure sau pâté râpé, iar carnea și proporțiile variază.
Rețeta de față folosește porc. Este diferită de râpure cu pui din sud-vestul provinciei Nova Scotia, de la poziția 17, în care pulpa de cartof stoarsă se rehidratează cu supă fierbinte de pui. Nu este nici poutine râpée, o gălușcă de cartof fiartă, cu umplutură de carne.
Pregătește tava și cartofii zdrobițiÎncinge cuptorul la 220°C și unge o tavă adâncă de 23 × 33 cm. Taie 300 g de cartofi și fierbe-i în apă nesărată până se înmoaie. Scurge bine, zdrobește fin și lasă să se răcească până devin călduți.
Rade și stoarce cartofiiÎn timp ce fierbe porția păstrată, rade restul de 1.5 kg. Pune cartofii într-un prosop curat și stoarce lichidul în exces. Păstrează pulpa și nu o clăti.
Rumenește porculÎntr-o tigaie mare, la foc mediu, gătește porcul sărat 6–8 minute, până își lasă grăsimea și începe să se rumenească. Adaugă spata și gătește 5–7 minute, amestecând, până când toate părțile devin opace și ușor rumenite. Pune ceapa și gătește 3–4 minute, până se înmoaie. Scurge grăsimea în exces, lăsând aproximativ 1 lingură în tigaie. Lasă să se răcească puțin.
Amestecă și pune în tavăÎntr-un bol mare, combină cartofii rași și zdrobiți, ouăle și piperul. Încorporează porcul, ceapa și grăsimea rămasă. Gustă o bucățică de carne gătită complet; adaugă sare numai dacă este nevoie. Întinde uniform amestecul în tavă și nivelează suprafața.
Coace și lasă să se odihneascăCoace 15 minute la 220°C, apoi redu temperatura la 175°C și mai coace 75–95 de minute. Suprafața trebuie să fie rumenită, centrul să ajungă la cel puțin 74°C, iar cele mai mari bucăți de porc la cel puțin 71°C. Dacă se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie de aluminiu. Lasă 10 minute să se odihnească și taie în 6 porții.
Cartofii făinoși, precum Russet, păstrează interiorul fraged și ajută preparatul să se lege. Dacă din cartofii rași iese mult lichid, stoarce-i din nou și nu turna lichidul înapoi în compoziție. Scurge grăsimea în exces ca preparatul să nu fie uleios. Dacă crusta se rumenește prea repede, acoperă lejer tava și continuă coacerea până la temperaturile indicate.
Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le. Reîncălzește până când centrul ajunge la 74°C. Ține porcul crud separat de alimentele gata de consum și spală mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare.
Estimare rotunjită pentru șase porții, pe baza valorilor generice pentru cartofi, spată de porc, porc sărat, ceapă și ouă. Grăsimile și sodiul variază mult în funcție de produs și de cantitatea de grăsime scursă; nu sunt indicate valori exacte ale unei mărci.
Conține ouă. Verifică etichetele porcului sărat și ale produselor ambalate pentru ingrediente suplimentare sau urme de alergeni. Ține porcul crud separat de alimentele gata de consum și spală mâinile, cuțitul, tocătorul și suprafețele după manipulare. Cu un termometru, verifică minimum 74°C în centrul preparatului și 71°C în cele mai mari bucăți de carne. Răcește resturile în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin și reîncălzește la 74°C.
