아카디아 시아르(돼지고기 감자 râpure)

접시와 으깬 감자를 준비합니다오븐을 220°C로 예열하고 깊은 23 × 33 cm 베이킹 접시에 기름을 바릅니다. 감자 300 g을 잘라 소금 넣지 않은 물에 부드럽게 삶습니다. 물기를 잘 빼고 곱게 으깬 뒤 미지근해질 때까지 식힙니다.

감자를 갈아 물기를 뺍니다따로 둔 감자를 삶는 동안 나머지 1.5 kg을 강판에 갑니다. 깨끗한 면포에 싸서 여분의 물을 짜냅니다. 감자 건더기는 씻지 말고 따로 둡니다.

돼지고기를 볶습니다큰 프라이팬을 중불로 달구고 염장 돼지고기를 6–8분 볶아 기름이 나오고 가장자리가 노릇해지게 합니다. 돼지 어깨살을 넣고 5–7분 저어가며 볶아 겉면이 불투명해지고 살짝 갈색이 돌게 합니다. 양파를 넣고 3–4분 부드러워질 때까지 볶습니다. 기름은 약 1큰술만 남기고 덜어낸 뒤 조금 식힙니다.

섞어 담습니다큰 볼에 간 감자, 으깬 감자, 달걀, 후추를 넣어 섞습니다. 돼지고기와 양파, 남겨둔 기름을 넣고 섞습니다. 완전히 익힌 고기 한 조각을 맛보고 필요한 경우에만 소금을 더합니다. 베이킹 접시에 고르게 펴고 윗면을 정리합니다.

굽고 휴지시킵니다220°C에서 15분 굽고 175°C로 낮춰 75–95분 더 굽습니다. 윗면은 진한 황금빛이 나고, 가운데는 최소 74°C, 가장 큰 돼지고기 조각은 최소 71°C에 도달해야 합니다. 윗면이 너무 빨리 익으면 알루미늄 포일을 느슨하게 덮습니다. 10분 두었다가 6등분합니다.