Tato verze z Nového Brunšviku spojuje strouhané brambory, cibuli, vepřové maso a solený vepřový bůček do zapékaného pokrmu se zlatavou kůrkou. Část brambor se uvaří a rozmačká, zbytek se nastrouhá a vymačká, než se smíchá s opečeným masem. V různých akadských komunitách a rodinách se příbuzné jídlo nazývá také râpure nebo pâté râpé; maso i poměry se liší.
Tento recept používá vepřové maso. Liší se od kuřecí râpure z jihozápadního Nového Skotska na 17. místě, kde se vymačkaná bramborová dužina doplňuje horkým vývarem. Není to ani poutine râpée, tedy vařený bramborový knedlík s masovou náplní.
Připravte pekáč a bramborovou kašiPředehřejte troubu na 220°C a vymažte hluboký pekáč 23 × 33 cm. Nakrájejte 300 g brambor a uvařte je v neosolené vodě doměkka. Dobře slijte, rozmačkejte dohladka a nechte zchladnout na vlažné.
Brambory nastrouhejte a vymačkejteZatímco se vaří odložené brambory, nastrouhejte zbývajících 1.5 kg. Zabalte je do čisté utěrky a vymačkejte přebytečnou tekutinu. Dužinu uchovejte a neoplachujte.
Opečte vepřovéVe velké pánvi na středním ohni opékejte solený bůček 6–8 minut, dokud nepustí tuk a nezačne zlátnout. Přidejte plec a za míchání opékejte 5–7 minut, až budou všechny strany neprůhledné a lehce zhnědlé. Přidejte cibuli a opékejte 3–4 minuty doměkka. Slijte přebytečný tuk, ale v pánvi ponechte asi 1 polévkovou lžíci. Nechte směs mírně zchladnout.
Promíchejte a naplňte pekáčVe velké míse smíchejte nastrouhané brambory, kaši, vejce a pepř. Vmíchejte vepřové, cibuli a zbylý tuk. Ochutnejte malý kousek zcela propečeného masa; sůl přidejte jen podle potřeby. Rozprostřete směs do pekáče a uhlaďte povrch.
Upečte a nechte odpočinoutPečte 15 minut při 220°C, potom snižte teplotu na 175°C a pečte dalších 75–95 minut. Povrch má být sytě zlatavý, střed musí dosáhnout alespoň 74°C a největší kousky vepřového alespoň 71°C. Pokud povrch tmavne příliš rychle, volně jej přikryjte alobalem. Nechte 10 minut odpočinout a nakrájejte na 6 porcí.
Moučnaté brambory, například Russet, zajistí měkký střed a pomohou pokrmu držet pohromadě. Pokud nastrouhané brambory pustí hodně tekutiny, znovu je vymačkejte a tekutinu do směsi nevracejte. Slijte přebytečný vepřový tuk, aby pokrm nebyl příliš mastný. Pokud kůrka tmavne příliš brzy, pekáč volně zakryjte a pokračujte v pečení do dosažení uvedených teplot.
Zbytky uložte do mělkých nádob a do 2 hodin je zchlaďte na 4°C nebo méně; spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Při ohřívání dosáhněte ve středu 74°C. Syrové vepřové držte odděleně od hotových jídel a po manipulaci umyjte ruce, náčiní i pracovní plochy.
Zaokrouhlený odhad pro šest porcí podle obecných údajů pro brambory, vepřovou plec, solený bůček, cibuli a vejce. Tuk a sodík se výrazně liší podle výrobku a množství slitého tuku; přesné hodnoty konkrétní značky se neuvádějí.
Obsahuje vejce. Zkontrolujte etikety soleného bůčku a dalších balených surovin kvůli přidaným složkám nebo stopám alergenů. Syrové vepřové oddělte od potravin určených k přímé konzumaci a po práci umyjte ruce, nůž, prkénko i plochy. Teploměrem ověřte alespoň 74°C uprostřed pokrmu a 71°C v největších kusech masa. Zbytky zchlaďte do 2 hodin na 4°C nebo méně a ohřejte na 74°C.
