Diese Variante aus New Brunswick verbindet geriebene Kartoffeln, Zwiebeln, Schweinefleisch und Pökelspeck zu einem Auflauf mit goldbrauner Kruste. Ein Teil der Kartoffeln wird gekocht und zerstampft; der Rest wird gerieben und ausgedrückt, bevor er mit angebratenem Fleisch vermischt wird. In verschiedenen akadischen Gemeinden und Familien heißt ein verwandtes Gericht auch râpure oder pâté râpé; Fleisch und Mengenverhältnisse unterscheiden sich.
Dieses Rezept verwendet Schweinefleisch. Es unterscheidet sich von der Hähnchen-râpure aus dem Südwesten Nova Scotias auf Rang 17, bei der die ausgedrückten Kartoffeln mit heißer Brühe vermischt werden. Es ist auch keine poutine râpée, also ein gekochter Kartoffelknödel mit Fleischfüllung.
Form und Kartoffelstampf vorbereitenDen Backofen auf 220°C vorheizen und eine tiefe Auflaufform (23 × 33 cm) einfetten. 300 g Kartoffeln würfeln und in ungesalzenem Wasser weich kochen. Gut abgießen, glatt stampfen und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.
Kartoffeln raspeln und ausdrückenWährenddessen die übrigen 1.5 kg Kartoffeln raspeln. In ein sauberes Tuch geben und überschüssige Flüssigkeit auspressen. Das Kartoffelfleisch aufbewahren und nicht abspülen.
Schweinefleisch anbratenDen Pökelspeck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis Fett austritt und er leicht bräunt. Die Schweineschulter zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten braten, bis alle Seiten undurchsichtig und leicht gebräunt sind. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten weich dünsten. Überschüssiges Fett abgießen, etwa 1 Esslöffel in der Pfanne lassen, und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Mischen und einfüllenGeriebene Kartoffeln, Kartoffelstampf, Eier und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Fleisch, Zwiebel und das verbliebene Fett unterheben. Ein vollständig gegartes Fleischstück probieren und nur bei Bedarf salzen. Die Mischung gleichmäßig in der Form verteilen und glatt streichen.
Backen und ruhen lassen15 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 175°C senken und weitere 75–95 Minuten backen. Die Oberfläche soll kräftig goldbraun sein, die Mitte mindestens 74°C und die größten Fleischstücke mindestens 71°C erreichen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen und in 6 Portionen schneiden.
Mehligkochende Kartoffeln wie Russet werden innen weich und helfen beim Binden. Wenn die geriebenen Kartoffeln viel Flüssigkeit abgeben, nochmals ausdrücken und die Flüssigkeit nicht zurück in die Masse geben. Überschüssiges Schweinefett abgießen, damit der Auflauf nicht ölig wird. Bräunt die Kruste zu früh, locker abdecken und bis zu den angegebenen Temperaturen weiterbacken.
Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Beim Aufwärmen in der Mitte 74°C erreichen. Rohes Schweinefleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten und Hände, Geräte sowie Arbeitsflächen nach dem Kontakt reinigen.
Gerundete Schätzung für sechs Portionen auf Grundlage allgemeiner Nährwerte für Kartoffeln, Schweineschulter, Pökelspeck, Zwiebeln und Eier. Fett und Natrium hängen stark vom Speck und der abgegossenen Fettmenge ab; markengenaue Werte werden nicht behauptet.
Enthält Ei. Zutatenlisten von Pökelspeck und anderen verpackten Produkten auf weitere Zutaten oder Kreuzkontakt prüfen. Rohes Schweinefleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten; Hände, Messer, Brett und Arbeitsflächen danach reinigen. Mit einem Thermometer mindestens 74°C in der Auflaufmitte und 71°C in den größten Fleischstücken prüfen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen und auf 74°C erhitzen.
